Bersihkan ayam kampung, lumuri dengan garam, pijat, diamkan selama 15 menit, bilas. Setelah ayam dibilas, sisihkan kepala, leher, ujung sayap, bokong, kaki ayam, dan sebagian lemak ayam yang tampak. jangan lupa utk buang tulang bahu ayam yang tersembunyi di bagian dada ayam untuk memudahkan penyajian nantinya. lumuri bagian dalam ayam dengan kecap asin dan minyak wijen. kemudian masukkan ke badan ayam: daun bawang, irisan jahe, dan bawang putih. n.b. pastikan ayam bersuhu ruangan.

Siapkan panci lebih kurang ukuran 5 liter yang dapat merendam ayam seluruhnya. isi dengan air dan masukkan garam, panaskan hingga mendidih. masukkan kaki, kepala, ujung sayap, dan ayam utuh. Tunggu hingga mendidih lagi baru kecilkan api menjadi kecil sedang (air ttp beruap tapi tidak bergelembung). masak 15 menit pertama dengan bagian dada ayam menghadap ke atas, kemudian balik ayam dan masak 15 menit lagi. di proses 2x15 menit ini tutup panci dengan diberi sedikit rongga, panci jgn ditutup seluruhnya. setelah itu, matikan api, tutup panci seluruhnya, diamkan 5 menit. angkat ayam, rendam di air es (menghentikan proses memasak dan membuat kulit ayam licin dan mengkilap). keluarkan daun bawang, irisan jahe, dan bawang putih dr dalamnya. saring dan buang kotoran2 yang mengambang di kaldu ayam. n.b. jika menggunakan ayam broiler ukuran sedang, tahap merebus pertama jadi 20 menit. juga jika ayam dirasa agak dingin, bisa dicelup2 dulu di air rebusan sblm dimasukkan seluruhnya.

Sambil merebus ayam, peroleh minyak ayam dari leher, kulit leher, bokong, dan lemak ayam. masak bagian2 ayam tsb di wajan anti lengket tanpa minyak untuk mengambil minyak ayam. buang bagian2 tsb jika sudah memperoleh minyak ayam. sisihkan. tambahkan minyak di wajan yang sama, tumis scr berurutan: jahe, langkuas, bawang bombay, bawang merah, bawang putih, serai, daun pandan, dan terakhir beras. ratakan. masukkan beras yang sudah dicampur dengan ketan dan rempah tadi ke rice cooker, masak seperti memasak nasi biasa hanya saja air diganti dengan air kaldu ayam. tambahkan saus tiram, minyak wijen, dan garam. aduk rata. tanak.

Angkat langkuas, serai, dan daun pandan dari nasi. aduk rata. sajikan nasi dengan potongan ayam, irisan timun, condiment, dan kuah yang diberi daun bawang kecil iris. n.b. resep condiment terpisah