下飯菜-油麵筋塞肉

Name: 下飯菜-油麵筋塞肉
Yield: 3-4人
Cuisine: 臺灣
Ingredients: a市售油麵筋 12 顆; a絞肉 300 g; a新鮮茴香碎 50 g; a小蔥碎 15 g; a薑末 15 g; a醬油 1 大匙; a砂糖 2 小匙; a香油 1 小匙; a玉米澱粉 1 小匙; b薑末 2 大匙; b蔥花 1 大匙; b蒜末 1 小匙; b沙拉油 1 大匙; b醬油 1 大匙; b蠔油 1 大匙; b黃酒 1 大匙; b胡椒粉 1/2 小匙; b清水 40 cc; b砂糖 1 小匙; b澱粉水 2 大匙; b辣椒末 (可省) 適量

黃金大梨子 @cook_7892370

台北

要說家常下飯菜,絕對有這一道油麵筋塞肉.絞肉末與喜歡的素菜混和後,塞入小麵筋球中,紅燒燉煮後,微軟彈口的滋味特別好吃.一口咬下,內餡肉汁與紅燒醬汁串著.這時候再吃一大口熱呼呼的白米飯,想著都過癮吧!油麵筋塞肉也很適合帶便當,隔餐吃也不失美味

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下飯菜-油麵筋塞肉

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預備食材

3-4人

a市售油麵筋 12 顆
a絞肉 300 g
a新鮮茴香碎 50 g
a小蔥碎 15 g
a薑末 15 g
a醬油 1 大匙
a砂糖 2 小匙
a香油 1 小匙
a玉米澱粉 1 小匙
b薑末 2 大匙
b蔥花 1 大匙
b蒜末 1 小匙
b沙拉油 1 大匙
b醬油 1 大匙
b蠔油 1 大匙
b黃酒 1 大匙
b胡椒粉 1/2 小匙
b清水 40 cc
b砂糖 1 小匙
b澱粉水 2 大匙
b辣椒末 (可省) 適量

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料理步驟

1

將材料a中的絞肉+澱粉+薑末+醬油+砂糖+香油混和攪拌勻,後加入新鮮茴香碎,混和均勻後冷藏15分鐘
2

油麵筋表面開一小口,將做法1肉餡填入麵筋中,儘量填充但不要弄破麵筋.所有麵筋依序填充完畢後,表面儘量抹平
3

油鍋中入沙拉油,中小火稍微爆香薑末+蔥花+蒜末,後將麵筋洞口處朝下,依序放入鍋內,稍等待約10秒鐘.改中火,加入醬油+蠔油+酒,鍋中出醬油香氣後,加入砂糖+胡椒粉+清水與麵筋平行,蓋鍋蓋中小火燒制約20分鐘
4

鍋蓋離開,改大火至鍋中滾沸,可用大勺輕輕翻動麵筋球.將麵筋球取出入盤.鍋中湯汁撒入蔥花+辣椒末後淋入澱粉水勾薄芡,快速攪拌小滾後成濃稠醬汁即熄火
5

後淋在麵筋球表面即可.另可搭配水煮蔬菜一起食用