Rústico de Berenjenas

Name: Rústico de Berenjenas
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 Tomates Corazón de Buey medianos; Cáscara de 1/2 Naranja; Cáscara de 1/2 Limón; Azúcar Moreno; Semillas de Comino; Sal, Aceite Virgen extra; 1 atado Albahaca; 1/2 Ajo privado del verde interno; Queso Parmesano rallado fino; 20 Piñones; Aceite V/E, Sal, Pimienta; 1 Berenjena grande; 150 Grs. Harina sin Gluten; 1 Lt Aceite para Freír; 2 Mozzarellas de Búfala cortadas en medallones de 2 cm de espesor; 4 medallones Berenjenas fritas; 4 medallones Tomates Confit; Pesto cuanto basta

Humby Chef @ChefHumbertoGhiglia

Aguadulce

Para esta receta aconsejo de dividirla en 4 fases
en este modo podemos realizar un trabajo rápido y ordenado.

Fase (1) Preparación de los tomates Confit.
Fase (2) Preparación del Pesto.
Fase (3) Preparación de la Berenjena.
Fase (4) Preparación del plato.

Rústico de Berenjenas

Humby Chef @ChefHumbertoGhiglia

Guardada

Ingredientes

2 raciones

----Tomates Confit:
3Tomates Corazón de Buey medianos
Cáscara de 1/2 Naranja
Cáscara de 1/2 Limón
Azúcar Moreno
Semillas de Comino
Sal, Aceite Virgen extra
----Pesto:
1 atadoAlbahaca
1/2Ajo privado del verde interno
Queso Parmesano rallado fino
20Piñones
Aceite V/E, Sal, Pimienta
----Berenjena:
1Berenjena grande
150 Grs.Harina sin Gluten
1 LtAceite para Freír
----Plato:
2Mozzarellas de Búfala cortadas en medallones de 2 cm de espesor
4 medallonesBerenjenas fritas
4 medallonesTomates Confit
Pesto cuanto basta

Guardada

Pasos de la receta

1

Fase 1...
2

INGREDIENTES... 3 Tomates Corazón de Buey medianos. - Cáscara de 1/2 Naranja. Cáscara de 1/2 Limón. - Azúcar Moreno - Semillas de Comino. - Aceite Virgenextra, Sal. - RECETA - 1) Hacemos un corte en cruz en la parte inferior de los tomates y los colocamos dentro de una caserula con agua hirviendo por 2 Min. 2) Los quitamos del agua, enfriamos y los pelamos privándolos de las semillas y del agua de vegetación.
3

3) Realizada esta operación colocamos los tomates afetados de 2 Cm. Aprox. en una bandeja provista de papel de horno. 4) condimentamos los tomates con. 1- Azúcar Moreno 2- Las cáscaras del Limón y la Naranja picadas muy pequeñas y privadas del Blanco. 5) Colocamos sobre cada loncha de tomate 3 semillas de cominos, unos granitos de Sal y unas gotas de Aceite V/E.
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6) Introducimos la bandeja en horno estatico y no ventilado previamente caliente a una temperatura de 85 grados por 2 horas. 7) Retiramos del horno y dejamos enfriar.
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Fase 2 preparación del pesto...
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INGREDIENTES... Un atado de Albahaca. - 1/2 Ajo privado del verde interno. - Queso Parmesano rallado fino. - 20 Piñones - Aceite V/E. Sal. Pimienta RECETA 1) Una vez lavada la Albahaca la introducimos en un vaso de un Minipimer junto a los Piñones, el Parmesano el Ajo y el Aceite. Licuamos agregando Aceite si es necesario hasta lograr la densidad justa. Ajustamos de Sal y Pimienta a gusto.
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Fase 3 la berenjena preparación...
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INGREDIENTES... Una Berenjena grande. - 150 Gr. de Harina sin Gluten. - Aceite para Freír 1Lt. - RECETA - 1) Una vez lavada y seca procedemos a cortar la Berenjena en 4 medallones de Aprox. 2Cm. de espesor. 2) Pasamos los medallones por Harina y los freímos en abundante Aceite hasta que queden doradas y bien cocidas. 3) Las retiramos del Aceite y las colocamos sobre un papel absorbente.
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¿ Te ha gustado mi receta ? Entonces, para la composición del plato sigues el enlace: www.humbychef.wixsite.com/espanol/sin-gluten-1/rustico-berenjenas Podrás también descargar el PDF de la receta.
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Humby Chef @ChefHumbertoGhiglia

3 de noviembre de 2017 14:05

Aguadulce

"La inspiración no avisa. "(Gabriel García Márquez).De esa forma Humberto Ghiglia, nacido en 1958 en Uruguay y de origines italianos, vive su constante experiencia culinaria."La inspiración no avisa" pero su viajar en distintos Paises del Mundo le ha llevado a transformar las recetas en verdaderas obras de arte. www.humbychef.wixsite.com/espanol

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