Kocok bahan I sampai mengembang dan berwarna putih.

Masukkan bahan II satu persatu, campur hingga rata.

Masukkan bahan III, aduk rata. Sisihkan adonan.

Bahan IV : kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula pasir sambil tetap dikocok sampai mengembang kemudian masukkan air lemon / lime. Kocok hingga mengembang dan kaku (hard peak).

Ambil sedikit kocokan putih telur dan campur adonan, aduk dengan menggunakan teknik aduk balik hingga homogen (rata). Lakukan lagi langkah di atas kemudian tuang adonan yang sudah dicampur dengan kocokan putih telur itu ke dalam wadah yang berisi kocokan putih telur. Aduk menggunakan teknik aduk balik hingga homogen.

Ambil adonan sebanyak 90-100 gram, campur dengan bahan V, aduk rata.

Loyang diberi alas kertas dan dioles mentega tipis dan tepung

Ambil sedikit adonan coklat dan tuang ke dalam loyang kemudian tuang adonan putih dan aduk menggunakan tusuk sate. Lakukan sampai adonan habis.

Panaskan oven dengan suhu 180°C atau sesuai dengan karakteristik oven masing-masing, masukan loyang berisi adonan dan panggang selama 30-45 menit. Jangan lupa tes tusuk.

Note :
☆ lama mengocok mentega dengan gula sampai putih itu sekitar 20-30 menit.
☆ bila tidak menggunakan susu bubuk maka diganti dengan tepung protein rendah dengan berat yang sama.
☆ bila tidak mempunyai tepung protein rendah maka bisa menggunakan tepung protein sedang dengan kocokan putih telusr sampai medium peak atau bisa menggunakan tepung protein sedang yang dicampur dengan maizena sebanyak 10% dari tepung dan menggunakan kocokan putih telur hard peak.

☆ bisa ditambahkan 1-1.5 sdt parutan kulit lemon.
☆ suhu oven yang saya gunakan 160°-170°C dan saya panggang selama 45 menit. Kalau menggunakan suhu di atas 170°C maka bagian atas cake pecah karena terlalu panas. Jadi sesuaikan dengan karakteristik masing-masing.
☆ menggunakan loyang ukuran 22x9