準備材料,牛腱表面油脂比較多可以用刀子先劃掉,這樣煮完吃的時候比較不膩口,蓮藕我使用尾段澱口感比較脆,先削皮後切0.3cm厚度, 薑切片,蔥切段,備好醬料和紹興酒醬油等..

牛腱用冷水冷鍋小火開始煮,煮到水滾後3~5分鐘,浮渣都出來之後,撈起用冷水洗淨備用,這樣處理牛腱能降低牛肉腥味,滷製後味道會比較好

少許的油先爆香 大蒜,薑片,蔥2根

辣豆瓣醬+1大匙冰糖 加進去炒出醬香

陸續把半碗醬油半碗紹興酒加進去,一顆八角二片月桂葉也一起下鍋

等到香料味道傳出來後,再加進去2碗半水煮滾

再把蓮藕片&燙熟洗淨的牛腱肉一起跟醬汁炒到表面有醬色即可,可以嚐一下醬汁味道.偏鹹一點點的程度就Ok

把醬汁牛腱蓮藕等一起倒入小鍋.因為我的醬汁比較少無法完整覆蓋牛腱(可以事先準備時把牛腱先切兩半,才不會像我遇到這樣的問題)

將牛腱蓮藕小鍋使用電鍋,外鍋一杯水去悶煮,等到電鍋開關跳起,再將浮出醬汁牛腱翻面,再外鍋一杯水繼續在電鍋悶煮一回合,煮完後放涼放冰箱一個晚上

冰過一晚牛腱才能好好入味! 如果不想吃哪麼油的話,冰過表面的牛油可以撈起

冰過後一晚的蓮藕都撈起,加入一大匙滷醬和一大匙冰糖,小火慢慢濃縮,冰糖可以幫助蓮藕色澤光亮也能增加鹹甜醬香風味

把牛腱切片吃冷q的口感,旁邊冰糖醬蓮藕灑上芝麻熱熱的吃! 中間再少許的蔥絲和辣椒絲點綴~很適合滷一鍋就能獲得雙拼好味道~~很適合懶人料理!也很適合聚餐大家一起分享唷~~~