在烤盤上鋪上錫箔紙，掃油備用。

把味噌、美乃滋、糖和香油拌勻備用。

把茄子切成約1.5厘米厚片，以小刀在其中一面輕輕劃上格子紋，不用切到底。

在茄子有紋路的一面抹上味噌美乃滋，放在己掃油的烤盤上，有醬汁的一面向上。

放入己預熱至180℃的烤箱，置於中層烤10分鐘。

從烤箱取出茄子，灑上白芝麻即成。因烤過的茄子比較軟身，建議上碟時以剷的方法移動茄子。