雞胸肉切絲，以醬油、胡椒、米酒、蛋白醃製。

菠菜切小段，蒜香先炒熟。

熱油鍋，下雞胸肉炒至半熟，加入鴻禧菇拌炒，到鴻禧菇完全出水，將步驟2的菠菜一起拌炒。

放入番茄肉醬和高湯塊，視目前水分和飯量，再加入1-2杯的水。

料拌勻煮滾後，放入粒粒分明乾的白飯（隔夜最好），這時水差不多蓋到白飯，轉小火慢燉，不時翻炒避免黏鍋，大約10分鐘，湯汁被飯收乾入味即可。熄火後，加入蛋黃和乳酪絲，讓口感更濃郁，也增加燉飯的黏稠度。

小火拌炒時，另一鍋可以同時煎干貝，起鍋擺盤即可。