Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε κατσαρολακι όλα τα υλικά για το σιρόπι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χλιαρό.

Τοποθετούμε σε στρογγυλή πιατελα μία βάση τουρτας και ραντιζουμε με σιρόπι

Χτυπάμε την φυτική κρέμα μέχρι να αφρατέψει, έπειτα ρίχνουμε την μερέντα και ανακατεύουμε για πολυ λίγο μην χαλάσει η σαντιγί.

Στρώνουμε στη βάση μια ποσότητα κρέμα Μερεντας, τοποθετούμε πάνω στην κρέμα άλλη βάση, ραντιζουμε με σιρόπι, στρωνουμε κρέμα μερεντας, τοποθετούμε και την τελευταία βάση, ραντιζουμε πάλι με σιρόπι και καλυπτουμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα.

Αν θελουμε στολίζουμε με καραμελωμένα αμύγδαλα ή καρύδια ή φουντούκια ή τρουφα σοκολάτας