食材大集合。

雪白菇，質地細緻，鮮嫩清爽又脆口。富含多醣體與膳食纖維，完全沒有菇腥味，無論烹煮任何料理皆宜。

將茄子洗淨後切成塊狀，大蒜撥去外皮，薑、辣椒切片，九層塔取嫩葉洗淨瀝乾備用。

鍋中放入3大匙食用油，將切好的茄子紫色面朝下採半煎炸方式，煎出漂亮的紫色。

將煎上色的紫色面翻朝上，白色茄肉朝鍋底續煎。

放入大蒜、薑炒香。

接著加入好菇道的雪白菇持續翻炒。

再加入辣椒片、醬油、醬油膏、蠔油、糖、水與米酒拌炒入味，再以中火燜煮1分鐘。

起鍋前加入九層搭拌勻即完成。