Siapkan ayam, potong menjadi 4 bagian (atau bisa juga dipotong menjadi 6 atau 8 bagian, sesuai selera). Kemudian balur dengan air perasan jeruk nipis (gunakan 1/2 buah jeruk nipis), lalu diamkan sekitar 15 menit. Setelah itu bilas dengan air bersih sekali lewat.

Siapkan panci atau kuali. Kemudian masukkan ayam, bumbu halus, daun jeruk, daun salam, gula merah, kecap manis dan air. Lalu aduk rata dengan menggunakan tangan sampai ayam terbalur bumbu secara sempurna.

Kemudian ungkep sampai bumbunya mengental dan agak kering (sekitar 45 menit), gunakan api kecil. Jangan lupa sesekali diaduk dan dibalik agar semua komposisi menyatu dan bumbu meresap.

Setelah bumbu agak mengering dan meresap ke dalam daging ayam, lalu matikan api kompor dan diamkan sejenak.

Kemudian siapkan alat pemanggang. Sesaat sebelum proses pemanggangan, tambahkan perasan air jeruk nipis (sisa 1/2 buah) dan tambahkan juga minyak goreng. Lalu aduk perlahan, jangan sampai daging ayamnya rusak. Kemudian lakukan proses pemanggangan. Lalu hidangkan di dalam sebuah piring atau wadah, hias dengan bahan pelengkap seperti lalapan dan sambal.