PARA LA SALSA:se pochan las cebollas y zanahorias en aceite de oliva y mantequilla. Cuando tomen color las cebollas, se incorpora el tomate y se deja cocer todo unos 40 minutos (si es necesario agregar agua). Una vez cocido se pasa por el chino y se reserva.

Se fríen ajos en un poco de aceite y mantequilla. Se echan los langostinos y cuando estén a medio freír, se flambean con brandy y se terminan de hacer incorporando la salsa.