在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
製作餡餅皮(燙麵法)
- 2
成糰、揉至出筋：將麵粉、70度熱水倒入盆中，用桿麵棍拌成雪花片狀，再加入150g冷水，攪拌至麵粉和水份充分混合，揉成不沾黏、無粉末、有筋性的糰狀即可，不用太光滑
- 3
鬆弛：將麵糰放到塑膠袋內鬆弛20分鐘，鬆弛過後變軟才桿得開來，等待時可以做餡料
- 4
將麵糰搓成長條，分割成小麵糰，一顆約40g
- 5
在桌上撒手粉防沾黏，麵糰切口朝桌面放，用手壓扁成為小圓片，將麵皮用桿麵棍桿成中間厚四週薄的麵皮
- 6
準備餡料
- 7
用80g熱水泡1g花椒，冷卻後濾掉花椒備用
- 8
將鹽、醬油、香油、沙拉油、薑泥混合備用
- 9
將絞肉放入盆中，用手攪和，打出黏性，將花椒水分次加入，攪和、摔打至絞肉完全吸收
- 10
加入調味料，攪拌均勻至有黏性後，再加入蔥花、洋蔥，攪拌均勻
- 11
冰進冷凍1小時降溫，增加黏度及硬度，方便包餡，不要冰過頭結凍了
- 12
包成餡餅
- 13
將40g餡放到餅皮中間，用包肉包的方式將外層皮一折一折捏起來，捏緊不留縫隙，避免湯汁滲出
- 14
將包好的餡餅皺摺朝下放置，稍微壓扁
- 15
放入熱油的平底鍋中，開中小火慢煎，金黃色即可翻面，煎至兩面金黃、餡餅皮膨脹及可食用😋
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