Tekstur yg paling pas menurut selera saya... Setelah bolak balik coba berbagai jenis ikan, akhirnya bisa dapet tekstur yg pempek banget setelah menggunakan pate de poisson/fish paste/ikan yg sudah dihaluskan. Untuk temen2 di eropa, ikan halus bisa dibeli di asian store(saya beli di Paris Store) dalam bentuk beku.
Kalau bisa nemu ikan yg bisa dihaluskan sampai sehalus mungkin tanpa penambahan cairan apapun, silahkan boleh dipakai. Tp so far sampai saat ini saya belum nemu jenis ikan yg bisa dapat tekstur yg sama walopun dengan resep yg sama. akhirnya sampelah saya kepada kesimpulan bahwa, jenis dan tingkat kehalusan ikanlah yg menentukan prestasi kenyal dr pempek low carb..😄😄

Note,
setelah dibentuk, pempek yg di goreng langsung, rasa dan teksturnya lebih enak..lembut, kenyal dan juicy.
Sedangkan pempek yg di rebus/dikukus terlebih dahulu, teksturnya jd lebih kering, terlalu memadat dan cenderung seret saat dimakan...