Σε κατσαρολάκι φτιάχνω το καραμελένιο σιρόπι, ρίχνοντας το νερό, το μέλι και τη ζάχαρη. Προσέχω να μην αρπάξει, μόλις διαλυθούν τα υλικά είναι έτοιμο και το αποσύρω από τη φωτιά.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.

Προσθέτω λίγο λίγο το ζεστό σιρόπι-καραμέλα στη μαρέγκα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ενώ δουλεύει το μίξερ, προσθέτω στο μείγμα μου και την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει καλά.

Κόβω τους ξηρούς καρπούς σε μεγάλα κομμάτια, εγώ τα έκανα στη μέση ή στα τρία. Τα προσθέτω στο μείγμα μαζι με τις σταγόνες κουβερτούρας και ανακατεύω με σπάτουλα να πάνε παντού.

Βάζω το μείγμα σε μεταλλικό μπολ στην κατάψυξη. Ιδανικά, το ξαναχτυπάω μετά από 45' για να αφρατέψει και ξαναβάζω στην κατάψυξη.

Γαρνίρω με ξηρούς καρπούς ή σιρόπι καραμέλα