Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° στον αέρα. Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια σε ροδέλες και τα βάζουμε στο μαύρο ρηχό ταψί του φούρνου. Σε κανονικό βαθύ ταψί που έχω δοκιμάσει γίνονται σαν νερόβραστα τα λαχανικά και δεν το θέλουμε. Τα θέλουμε να πάρουν χρώμα και να είναι καλοψημένα.

Ψιλοκόβουμε τον μαιντανό, το κρεμμύδι και τις ντομάτες και τα προσθέτουμε.

Βάζουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με τα χέρια μας και τα στρώνουμε όμορφα στο ταψί. Διαλύουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και συμπληρώνουμε κι άλλο νερό όσα να μισοσκεπαστούν τα υλικά μας. Όχι περισσότερο γιατί βγάζουν και τα λαχανικά μας.

Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και μετά από 45 λεπτά προσθέτουμε τα λουκάνικα. Δεν τα βάζουμε από την αρχή γιατί θα παραψηθούν.

Ψήνουμε για άλλα 45 λεπτά. Στο διάστημα του δεύτερου 45λεπτου ανακατεύουμε απαλά το φαγητό μας. Όχι νωρίτερα για να μην λιώσουν. Στα τελευταία 5-10 λεπτά ρίχνουμε και την φετούλα μας ψιλοκομμένη στην επιφάνεια χωρίς να ανακατέψουμε ξανά. Σε αυτό το σημείο το φαγάκι μας έχει απορροφήσει όλα τα υγρά και έχει μείνει με το λαδάκι του. Σβήνουμε τον φούρνο και καλή μας απόλαυση!!!