將芋頭切塊，用電鍋蒸熟。電鍋跳起時，可以再續悶10分鐘左右。

趁熱拌入細砂糖，用飯匙、打蛋器等將芋頭搗碎備用。

取芋頭重約1/4的動物鮮奶油，分次拌入芋頭中（ex.芋頭400g 鮮奶油100cc)因為每個人喜歡的稠度不同、芋頭種類與吸水性也有落差，所以分次加入有助於調整，拌完後就是芋頭內餡，已經可以享用！

接著是蛋糕的部分，將蛋白、蛋黃分開，取5g糖與蛋黃攪打均勻（如圖）再將油與鮮奶、過篩低筋麵粉拌入成麵糊備用。

將45g細砂糖分次倒入蛋白打發，濕性發泡帶有長勾狀即可。

將蛋白分次混入步驟4的蛋黃糊，動作輕且快，完成後裝入已鋪烘焙紙的烤盤備用。

上下火150度烤約20分鐘，表面上色、內部熟透即可出爐。
*各家烤箱狀況不同，請自行調整，烤蛋糕捲建議溫度不要衝太快，以免過於乾燥讓蛋糕捲龜裂斷裂。

將取出的蛋糕片放涼，上色的部分放底，會顯露在外，沒有那麼講究的也沒有關係，內部放餡料後就可遮醜了，所以建議不平整的放內。

抹上滿滿的餡料，建議蛋糕的頭尾可以留白，餡料會因擠壓而擴散一些。

把蛋糕捲起來，放入冰箱冷藏定型至少半個鐘頭，即可取出切片。

滿滿的芋泥餡料與豐厚的蛋糕體十足搭配！

保存的方式密封冷藏，可以先切片，簡單的用一小塊烘焙紙隔絕，方便拿取又不會沾黏！