和麵：將1/2水量溶入特砂備用；麵粉、燕麥、酵母和勻，再加入1/2水量，以筷子攪拌，再加入已溶解的特砂糖水（延緩發酵），成糰後取出於桌面，加入一塊無鹽奶油繼續和揉麵糰（漸漸奶油也已被麵糰吸收）

揉至表面光滑，收口於底部；桌面灑手粉，以桿麵棍於麵糰中間壓出十字跡，先桿上半部，左-右側各桿長一次，再一起桿1～2下；轉向下半部也是如此進行（可桿出較接近長方形的樣子），桿出約20*40公分長方形麵皮；勻抹上2/3第二塊無鹽奶油約，再灑上堅果碎，稍壓鑄於麵皮上（堆疊、朔型時避免掉落），再將麵皮均勻摺三層，稍桿平均厚度

以刮板切2.5～3公分麵條，並兩兩堆疊，刮板於上下面中間位置壓出一深刻直線，稍拉長靜置3～5分鐘，再繼續拉長

分次拉長約25～30公分

再進行捲花；1.筷子輔助法：將麵條頭尾一手抓成圈圈狀，另一手以筷子插入圈子另一側，捲動筷子兩圈，麵條即成麻花狀，再將頭尾側麵條塞入另一側的小圈裡收尾；立穩於桌面 2.麵條左右手各抓一側，一手捲動，一手不動，至線條明顯，再以打活結方式，將收尾於結下

置於蒸籠內加蓋，發酵30分鐘，膨大約1.5倍或手拿起來變輕盈揉軟

炒菜鍋入冷水約2000c.c，開大火入蒸籠，蓋子上綁布防蒸汽水滴下，蓋子勿蓋緊，留一小縫；待鍋蓋邊冒出水煙，將瓦斯轉中火續蒸10分鐘，熄火移出蒸籠，待3～5分鐘後再掀蓋速取出花捲（避免底部沾黏，及水氣潮濕）