Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και μια γεμάτη κουταλιά αλάτι. Μόλις βράσει το νερό ψήνουμε τα μακαρόνια al dente.

Κόβουμε το μπέικον σε κυβάκια. Σε ένα γουκ ή μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον με λίγο βούτυρο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε 3 κρόκους αυγών. Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος, λίγο πιπέρι και τη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά.

Μόλις είναι έτοιμα τα μακαρόνια, με μια τσιμπίδα τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το μπέικον και τα ανακατεύουμε. Βγάζουμε το τηγάνι από το μάτι. Προσθέτουμε στο μπολ με τη κρέμα γάλακτος μια κουταλιά (από κουτάλα σούπας) νερό από τα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε. Με αυτό το τρόπο με το ζεστό νερό θα ψηθούν λίγο τα αυγά και η κρέμα.

Προσθέτουμε το μείγμα με τη κρέμα γάλακτος στο τηγάνι με τα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Σε αυτό το σημείο ξαναβάζουμε το τηγάνι στο μάτι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά από το νερό των μακαρονιών. Ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 2 λεπτά να δέσει!

Σερβίρουμε με φρεσκομμένο μαϊντανό.

Καλή όρεξη!