預備材料

把絞肉、醬油、鹽、糖、胡椒、香油、薑泥等混合，攪拌到有黏性後，加入小白菜、蔥花拌勻備用。（小白菜要燙過將水分擠乾） 拌均
黏性不用太高，能夠成型就好。

先在塑膠袋中加入麵粉、酵母粉、砂糖、水。用桿麵棍攪拌至粉不會飛起，再加入沙拉油。

攪拌至盆光、手光成團後，拿出來以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑。

麵團光滑後，搓成長度約20公分的棒狀。

再將棒狀麵條，分割成每劑35g的麵劑。

先在桌面撒手粉，將劑子稍微壓扁後，用桿麵棍施壓從劑子外緣往劑子中間桿，保持一些距離不要桿到太中間，保留中央的厚度。桿一下旋轉一下，直到每個邊緣都被桿到了。

桿到變成直徑約8公分的包子皮。將另一面的中央突起，把平的那面朝上，填餡時就直接填在平的那面。取一片麵皮，拍掉朝外那面的麵粉準備包餡。其他麵皮可用保鮮膜蓋起。

取30g餡料（皮＋餡=65g）於包子皮中央，往下壓實。邊緣留1.5公分寬度。

左手大拇指留空，其他四隻手指hold住整顆包子。右手拇指固定在皮上方外緣一處，用左右手的食指將外緣弄出小小的波浪狀後，用右手的食指把外皮的波浪狀往拇指方向捏起來，形成一個皺褶。

反覆此動作捏出折痕，就可以將口縮起，形成一顆包子。強化封口和摺痕漩渦狀的效果。
完成後放饅頭紙上等候發酵。

將包子移到陰暗但溫度較高的環境發酵，例如室外、陽台的照不到陽光之陰涼處等候。發酵至直徑變成約1.2~1.25倍大。

15g麵粉＋15g水先在碗中調勻，再加入285g的水，以免麵粉結塊。

起油鍋，鍋熱後由外圈開始排入水煎包。

因為中間火力較大。以中小火慢煎至包子底部金黃。

一定要等底部金黃後再倒入麵粉水，水的高度至包子的1/4~1/3即可。

蓋上鍋蓋，火力稍微轉小一點，悶煎7分鐘，待水乾後掀起鍋蓋，在水分未乾之處，如鍋緣、水煎包間，倒入一點點沙拉油，讓溫度提升促使水分較快蒸乾。

讓溫度提升促使水分較快蒸乾。繼續監製水分全乾，搖動鍋子時包子會跟著一起晃動、不會黏鍋的狀態時就可起鍋。

開動了～好吃