Confit Salmon with Poached Egg & Cream Cheese Sauce
Cerita2 dikit soal salmon yuk.
Salmon adalah bahan yang menyenangkan sekaligus menegangkan buat dimasak ^_^
Karena, dengan salmon, less is more. Menyenangkan karena selain enak, bergizi, warnanya juga cantik banget. Menegangkan karena kita selalu pengen menegaskan rasa daging salmonnya sendiri yang lembut & meleleh di lidah, dan nggak overcook (terlalu matang).
Kuncinya ada di kulit salmonnya. Kulit salmon akan "melindungi" dagingnya yg lembut dari paparan panas dalam proses memasak; dan lemak yang tersimpan di bawah kulit akan meleleh &merasuk ke dalam dagingnya. Tambah lagi, kulitnya ini juga mudah dilepas begitu selesai dimasak. Bisa digoreng kering untuk garnish, atau dikasih ke si Pus ato si Dogi buat tambahan gizi mereka. Win-win!
Selain itu, saya lebih suka bagian punggung ketimbang bagian perut jika salmonnya memang untuk dimasak.
Memang katanya, filet bagian perut lebih tinggi kandungan Omega 3 nya. Tapiii, jadi ga berguna juga karena:
1. Omega 3 terurai jika terjadi kontak dengan panas dari proses memasak
2. Karena bentuk filetnya tidak seragam *ada bagian cekung (tempat organ dalam si ikan), maka akan ada bagian yg lebih tipis. Bagian yg lebih tipis ini otomatis akan lebih cepat panas dibanding yg tebal. Selain menyusahkan proses memasak (sebelah sini blom mateng sebelah sana udah), kandungan Omega 3nya toh udah hilang juga.
Selain untuk nigiri (makan mentah), bagian punggung selalu jadi favorit saya :)
Selalu cari salmon yg ada kulitnya, atau pesan sehari sebelumnya di counter ikan langganan ^_^
Confit Salmon with Poached Egg & Cream Cheese Sauce
Cerita2 dikit soal salmon yuk.
Salmon adalah bahan yang menyenangkan sekaligus menegangkan buat dimasak ^_^
Karena, dengan salmon, less is more. Menyenangkan karena selain enak, bergizi, warnanya juga cantik banget. Menegangkan karena kita selalu pengen menegaskan rasa daging salmonnya sendiri yang lembut & meleleh di lidah, dan nggak overcook (terlalu matang).
Kuncinya ada di kulit salmonnya. Kulit salmon akan "melindungi" dagingnya yg lembut dari paparan panas dalam proses memasak; dan lemak yang tersimpan di bawah kulit akan meleleh &merasuk ke dalam dagingnya. Tambah lagi, kulitnya ini juga mudah dilepas begitu selesai dimasak. Bisa digoreng kering untuk garnish, atau dikasih ke si Pus ato si Dogi buat tambahan gizi mereka. Win-win!
Selain itu, saya lebih suka bagian punggung ketimbang bagian perut jika salmonnya memang untuk dimasak.
Memang katanya, filet bagian perut lebih tinggi kandungan Omega 3 nya. Tapiii, jadi ga berguna juga karena:
1. Omega 3 terurai jika terjadi kontak dengan panas dari proses memasak
2. Karena bentuk filetnya tidak seragam *ada bagian cekung (tempat organ dalam si ikan), maka akan ada bagian yg lebih tipis. Bagian yg lebih tipis ini otomatis akan lebih cepat panas dibanding yg tebal. Selain menyusahkan proses memasak (sebelah sini blom mateng sebelah sana udah), kandungan Omega 3nya toh udah hilang juga.
Selain untuk nigiri (makan mentah), bagian punggung selalu jadi favorit saya :)
Selalu cari salmon yg ada kulitnya, atau pesan sehari sebelumnya di counter ikan langganan ^_^
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Dalam wadah stainless, campur garam, gula, dan air dingin. Aduk sampai semua laurt, lalu masukkan salmon. Simpan dalam kulkas selama 2 jam.
- 2
Keluarkan salmon dari marinade, letakkan diatas paper towel sampai air terserap sempurna. Tepuk2 filetnya, dan balik. Ulangi. Tujuannya supaya air marinade habis terserap semua dan tidak mengganggu proses confit.
- 3
Hangatkan 500ml olive oil di dalam wajan teflon sampai suhunya 55*C. Masukkan salmon (harus terendam dalam minyak) dan pertahankan suhu minyak di 55*C. Lakukan sampai suhu bagian dalam filet salmon mencapai suhu 47*C, biasanya selama 10 menit.
- 4
Angkat salmon dan letakkan diatas paper towel.
Kalau muncul butir2 putih di potongan filet, dont worry. Itu adalah lemak alami salmonnya :) itu lemak baik yg bagus buat kita. - 5
Untuk poached egg, biasanya telur dimasukkan ke dalam wadah kecil sebelum dicemplungkan ke dalam air mendidih. Tapi karena saya malas cuci piring banyak2 , ada 1 triknya. Setelah air mendidih di dalam panci, masukkan 1sdm cuka putih dan garam sesuai selera. Kemudian, aduk sampai airnya membentuk pusaran besar. Pecahkan telur dan langsung masukkan ke dalam panci. Miringkan pancinya. Voila! Poached egg sempurna. Tunggu 3menit, kemudian angkat.
- 6
Lelehkan unsalted butter diatas wajan,kemudian masukkan cooking cream dan keju cincang. Aduk terus dengan whisker sampai rata. Kemudian bumbui dengan blackpepper (boleh tambahkan garam kalau dirasa kurang asin). Aduk rata, kemudian angkat.
- 7
Untuk menghidangkan, letakkan salmon diatas piring, kemudian telur, dan siram dengan sausnya. Hidangkan hangat2.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar