Βάζουμε το αλεύρι σε ένα λεκανάκι. Κάνουμε μια λακούβα στην μέση και προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε ένα μπολ σπάμε με τα χέρια μας την φέτα και το ανθότυρο. Προσθέτουμε το γάλα και τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύουμε.

Σε καθαρή επιφάνεια, πασπαλίζουμε νισεστέ. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης (όσο ένα μικρό μανταρίνι). Το βάζουμε πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια. Το πασπαλίζουμε και αυτό με νισεστέ και το πλαταίνουμε ελαφρώς με το χέρι μας.

Με την βέργα μας ανοίγουμε το φύλλο το οποίο το γυρνάμε περιστροφικά κάθε φορά έτσι ώστε να μας γίνει όσο πιο στρόγγυλο γίνεται.

Αρχίζουμε να τυλίγουμε το φύλλο μας γύρω από την βέργα και με απαλές κινήσεις από το κέντρο του ζυμαριού προς τα πλάγια να ανοίξουμε το φύλλο. Αυτό γίνεται δυο τρεις φορές και μετά ξετυλίγουμε το φύλλο και το τυλίγουμε από την άλλη του πλευρά. Φροντίζουμε να κρατάμε την επιφάνεια του φύλλου επαρκώς αλευρωμένη για να μην μας κολλήσει το φύλλο.

Μόλις φτάσει στο μέγεθος που επιθυμούμε, το τυλίγουμε γύρω από την βέργα και το απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο φροντίζοντας να πάει και στα πλαϊνά.

Φροντίζουμε τα φύλλα μας να προεξέχουν από το ταψί έτσι ώστε να τα γυρίσουμε σε στεφάνι στο τελείωμα της πίτας. Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε άλλα δυο φύλλα τα οποία απλώνουμε στο ταψί λαδώνοντας ενδιάμεσα.

Προσθέτουμε την γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα να πάει παντού. Κάνουμε άλλα δυο φύλλα με τα οποία σκεπάζουμε την πίτα, και πάλι λαδώνοντας ενδιάμεσα.

Τα κάτω φύλλα που προεξέχουν τα γυρίζουμε όμορφα σε στεφάνι στριφογυρνώντας τα ελαφρώς. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Ραντίζουμε με λίγο νεράκι, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 90 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και κόβουμε σε κομμάτια.