Primero poner el hinojo cortado en trozos, la zanahoria, la cebolla y el apio en agua fría y dejar hervir durante unos 15-20 minutos (el hinojo debe estar cocido).

Escurrir el hinojo y dejar el resto de las verduras en agua, siempre con el fuego encendido al mínimo (luego servirá para cocinar el risotto).

Mezcla el hinojo escurrido para obtener un puré bastante suave (si es demasiado espeso, agrega un par de cucharadas de agua de la cocción), agrega sal y si quieres también una pizca de ajo en polvo (también puedes mezclar un diente de ajo, pero prestando atención a la intensidad para que no resulte demasiado fuerte o flojo a tu gusto)

Vierta el arroz en una sartén antiadherente y comience a calentarlo sin agregar nada. Mézclelo con las manos para que quede uniformemente sellado. El truco es que queda bien cuando no puedes mantener un grano entre dos dedos

Vierte 1-2 cucharadas de caldo de verduras sobre el arroz, haciéndolo chisporrotear, hasta que se cubra con una capa de líquido.

Alrededor de a la mitad de la cocción, coge el puré de hinojo y viértelo sobre el arroz, revuelve todo y continúa cocinando, sin molestar demasiado al arroz...

Si lo ves demasiado grueso, agrega más caldo de cocción.
Cuando esté casi cocido, agrega las hebras de azafrán, un poco de queso parmesano rallado y mezcla vigorosamente para terminar la crema.

Emplata con una pizca de pimienta y parmesano.