將杏仁粉、低筋麵粉、糖粉一同過篩混勻備用。

將蛋白打發成乾性發泡，細砂糖分次倒入。蛋白產生粗泡後再開始倒入糖，打發會更為穩定，100g蛋白約為三顆蛋量。

將打發蛋白與步驟一的粉類混合，蛋白分次混入可以減少消泡，完全混勻無明顯顆粒即可。

將麵糊用擠花袋填入模具，盡量多餘模具一些高度，在用抹刀等器具刮平。

接著將達克瓦茲模具拉開，可以修一下邊角，更為平整。

在表面撒上糖粉，待糖粉被吃進去後，再篩一次糖粉，糖粉再次吃入後即可放入烤箱。
（糖粉一共篩兩次）

烤箱上火170度下火160度烤約20分鐘，烤完續悶5分鐘。表面膨脹、定型、上色即完成。

*待粉吃入後再烤，烤完表面才不會有過多的糖粉（圖中就過多了一些）再者下火若過高，底部容易因糖粉不耐高溫而焦化，故溫度要注意一下。

內餡一般以奶油雙為主，個人選用巧克力、奶油融化成的餡，外加一點點酒，簡單又比較不會這麼膩口。中間再上一點堅果，更有口感更好吃。