Buang kepala udang. Kupas kulit udang, sisakan ekornya. Cuci bersih udang di bawah air mengalir.

Belah punggung udang (bagian atas), buang kotorannya yang berwarna kehitaman. Kerat sedikit perut udang (bagian bawah) sebanyak 3-4 keratan. Tarik perlahan agar udang agak lurus.

Lumuri udang dengan bawang putih, garam, merica dan cabai bubuk. Sisihkan sedikitnya 15 menit agar bumbu meresap.

Lumuri udang berbumbu dengan tepung terigu. Celupkan ke dalam telur kocok. Gulingkan ke tepung panir. Lakukan hal yang sama sampai udang habis.

Panaskan minyak goreng yang banyak di atas api sedang. Goreng udang secara bertahap hingga lapisan tepung panir berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat dengan mayones dan saus sambal/tomat.