Ανακατεύω στο μίξερ το πετιμέζι, το λάδι και τη ζάχαρη

Αφού λιώσει λίγο η ζάχαρη, ρίχνω τα μυρωδικά και ανακατεύω για λίγο.
Τοποθετώ στο μίξερ το γάντζο.

Ανακατεύω τη σόδα με το πρώτο μέρος αλευριού που θα ρίξω και αρχίζω το ζύμωμα.

Όταν μπει όλο το αλεύρι, συνεχίζω να ζυμώνω για άλλα 5΄.
Στο τέλος η ζύμη μου είναι πολύ μαλακή και κολλάει στα χέρια (δεν προσθέτω όμως άλλο αλεύρι γιατί τα κουλουράκια μου, από πολύ τραγάνα, θα γίνουν πέτρες).

Για τους ίδιους λόγους ψήνω τα κουλουράκια μου στους 170°C μόνο για 15΄ σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα.

Καλό είναι, πριν πλάσω τα κουλουράκια, να αφήσω τη ζύμη μου να ξεκουραστεί για 20΄.