Κόβουμε το κοτόπουλο σε πολύ μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια το τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι και το τζίντζερ. Μόλις τσιγαριστεί ρίχνουμε νεράκι και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει.

Σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε τα αυγά: Αφού πρώτα τα χτυπήσουμε, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε συνεχώς. Τα ψιλοκόβουμε όσο θέλουμε. Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα πιάτο ή μπολ.

Έπειτα τσιγαρίζουμε με λάδι τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να κρατάνε λίγο. Δεν χρειάζεται να λιώσουν. Καλό είναι να έχουν ζουμάκι.

Ετοιμάζουμε τα noodles όπως γράφουν οι οδηγίες της συσκευασίας τους. Βάζουμε σε ένα σκεύος όλα τα υλικά, (κοτόπουλο, λαχανικά, noodles) και ρίχνουμε από πάνω ότι σάλτσα μας αρέσει. Εγώ βάζω σόγιας. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και καλή μας όρεξη.