Preparación del atún: En un mortero picamos la pimienta de Sichuan con el jalapeño y el ajo, y lo mezclamos con el jengibre, el zumo de limón, el vinagre de arroz y la salsa de pescado. Cortamos el atún en taquitos del tamaño aproximado de un dado.

Ponemos el atún en una bolsa hermética pequeña para congelación y le añadimos el aliño. Miramos que todo el atún se empape del líquido, eliminamos el aire de la bolsa, cerramos y la guardamos en la nevera.

Preparación de la cebolla: Cortamos la media cebolla en juliana finita corta. La colocamos en un bol con un puñadito de sal y cubrimos con agua. Añadimos un par de cucharadas de vinagre de vino blanco y dejamos reposar hasta el montaje.

Preparación del mango: Cortamos el mango a daditos de un tamaño similar al de los taquitos que hemos hecho de atún. Lo colocamos en un bol pequeño y cubrimos de zumo de naranja. Lo dejamos así hasta que vayamos a montar el plato.

Montaje del plato: En un bol un poco grande ponemos el mango sin el zumo de naranja, el atún macerado y la cebolla escurrida. Añadimos un par de cucharadas de zumo de limón al zumo de naranja en el que hemos tenido el mango, y mezclamos. Repartimos el ceviche en los recipientes en los que lo vamos a servir. Aliñamos con el zumo de naranja al que hemos añadido limón. Terminamos con las hojas de hierbabuena troceadas por encima y un poco de pimienta negra recién molida.