黑醋栗巧克力軟芯圓頂蛋糕
食譜來源: 法國藍帶糕點聖經
幕斯體本身較為酸苦，
不過配上鏡面淋醬還有甜酥的餅乾底，
剛剛好可以中和掉這個問題
一開始我還以為很難吃呢:P
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
軟芯巧克力：
蛋+砂糖打發，
巧克力與奶油隔水加熱至融化，
混入蛋液後,加入黑醋栗香甜酒與太白粉,拌勻
- 2
入22x22cm的方形烤模,用200°C烤5分鐘後放涼
(最好整面都烤到像下圖邊邊那樣有點乾，不然會黏黏的)
- 3
薩瓦蛋糕體：
蛋黃+砂糖打發，
剩餘的乾料混和後加入打發的蛋黃裡，
然後加入融化的奶油 (注意溫度,不要油水分離)，
放入22x22cm的烤模，
烤8分鐘後取出放涼
(只有拍到成品)
- 4
黑醋栗庫利：
吉利丁泡冰水，
黑醋栗與砂糖放入鍋中煮滾，
半入擰乾的吉利丁，
攪拌至融化後入模冷凍 (直徑5cm的圓模)
- 5
糖漿：
黑醋栗、水、細砂煮沸，
離火後加入黑醋栗香甜酒，
冷藏備用
- 6
巧克力慕斯：
巧克力隔水加熱至融化，
蛋黃打至起泡，
砂糖＋水加熱到118°c
邊攪拌邊到入蛋黃中，然後高速打發到乳白色
(炸彈麵糊)
- 7
鮮奶油打到6分發，
加入炸彈麵糊中，
再分批混入巧克力中拌勻，
把幕斯裝入擠花帶中 - 8
組裝前置動作
軟芯巧克力用直徑4cm圓模，切12個
薩瓦蛋糕體用直徑6cm圓模，切12個 - 9
組裝：
幕斯擠大約模具的三分之一，
用湯匙均勻壓抹到填滿內緣，
放上巧克力軟芯圓餅，
圓餅周圍擠一些慕斯，
放上黑醋栗庫利，
薩瓦蛋糕兩面刷上黑醋栗糖漿，
最後放入（如果還有空間，就補一點幕斯再壓入蛋糕）
整平後放入冷凍冰隔夜
- 10
甜酥麵糰餅乾底：
這東西比較像派皮，很怕熱，夏天記得要開冷氣做
食譜裡面是用搓砂法（手跟指甲要洗乾淨
奶油（冰的就可以了）、杏仁粉、糖粉、麵粉放入鍋中
雙手搓揉材料，用指尖混和成砂狀（如圖二）
放入蛋液，用刮棒拌勻（避免溫度過高）
最後用推揉的行程均勻的質地，
即可用保鮮膜包起來，
放入冰箱冷藏30cm以上 (到壓了不會沾黏為止)
（如果過程中黏手了就拿去冷藏吧）
- 11
麵團放在兩層烤盤紙之間
桿平到2mm厚
然後切圓 (直徑8cm模具)
桿平到切完、入烤箱這之間
都不要把麵團拿起來，可以避免有空氣跑入麵團下方
這樣烤出來的餅乾才會平整（如圖一）
圖二可以看到有叉子痕跡的都是有起泡的 （都有動過）
餅乾本身不太會擴張，所以不用擔心擺得太近
要是怕擺太近，就用剪的把他們拆散吧QQ（如圖一）
- 12
最後組裝:
餅乾可灑上防潮糖粉，
蛋糕淋完鏡面後，靜置一下，去掉底部毛邊
移到餅乾上就完成啦
（照片的是半成品）
- 13
補個黑壓壓的側切面．．．
試做成品照
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