Crema pastelera:
Poner en un cazo al fuego la leche condensada, el agua, el palito de canela y la piel del limón.
Cuando esté caliente, retiramos la canela y la piel del limón y verterla sobre las 2 yemas de huevo removiendo continuamente.
Añadir la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y cocerla al baño maría, sin dejar de remover hasta que la crema espese.

Verter la crema en un cuenco y tapar tocando la crema con papel film.
Refrigeramos hasta el momento de utilizar.

Masa:
En un bol grande, poner la harina, la sal y el azúcar (reservar 20 gr de azúcar para espolvorear al final) y mezclar. Añadir la levadura disuelta en la leche, un huevo, la mantequilla a trocitos, el agua de azahar, el ron y la vainilla.
Amasar (con amasadora) hasta obtener una masa fina y elástica.

Hacer una bola con la masa (o partir por la mitad si queremos hacer dos cocas) y dejar en un bol grande engrasado con aceite suave, tapar con papel film ligeramente engrasado con aceite y dejar hasta que doble el volumen.
Ponemos la bola en el mármol ligeramente engrasado y estiramos con el rodillo dando la forma de la coca. Si vemos que la masa se encoge ligeramente al estirarla, dejar reposar 5 minutos y volver a estirar.

Pasarla a la bandeja de horno forrada con papel de horno y tapar con un trapo y volver a dejar que doble su volumen.
Precalentar el horno a 180 ºC
Pintar la coca con huevo batido.
Poner la crema en una manga pastelera y hacer líneas en forma de enrejado.

Repartir los piñones y espolvorear con el azúcar. Hornear unos 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Decorar con fruta escarchada (opcional)