Cortar las pencas y hojas del cuerpo de la remolacha (¡con las raíces hago una ensalada riquísima!), lavar bien.

Poner a hervir agua en una cacerola grande. Sumergir las hojas y pencas por 1 o 2 minutos y luego colarlas. Enfriarlas en un recipiente con agua helada (con hielo en serio!). Escurrir bien el agua, que queden casi secas.

Cortar el ajo, las cebollas y las hojas. Poner todo en un recipiente. La cebolla es mejor cortarla chiquita para que no quede cruda. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

En otro recipiente romper y batir 2 huevos. Es importante batirlos hasta que levantando el tenedor quede formado un hilo unos segundos sin romperse. Añadirlos al resto de los ingredientes.

Tirar un chorrito de aceite en la sartén y distribuirlo por toda la base y bordes. Llevar al fuego y cuando el aceite esté caliente incorporar la mezcla. Cocinar a fuego lento entre 5 y 10 minutos por lado. Mover la sartén varias veces durante la cocción para verificar que no se esté pegando. Según el tamaño de la sartén se puede hacer una o dos tortillas.

Con ayuda de un plato, desmoldar la tortilla. Si se pegoteó la sartén, enjuagar, secar y aceitar nuevamente. Poner la tortilla del otro lado. Cocinar a fuego lento. Mover la sartén varias veces durante la cocción para verificar que no se esté pegando. Desmoldar.