Abrir el carré por la parte central como un rectángulo. Añadirle la sal, la pimienta y la mostaza de Dijon. Ponemos las ciruelas en un lado y envolvemos el carré enrollándolo. Finalmente se ata con un hilo fresistente.

Poner al fuego 1/2 taza de aceite de oliva en un cacerola gramde y cuando estçe bien caliente, se sella el carré: se asa se gira hasta dorarlo por todas partes; se añaden las cebollas cortadas en juliana (en tiras) y el morrón picado. Se echa la sal y la pimienta y también el laurel, el romero y 1 litro de cerveza.

Dejar cocer de 1 a 1 y 1/2 hora a fuego lento hasta que la cerveza desaparezca y quede el carré listo y las cebollas y el pimiento morrón con apariencia de una salsa.

Para servir, quitar los hilos, y cortar el carré de cerdo en rodajas de 1 a 2 cm de grosor.