En un bol picar los chorizos, agregar las 2 cdas de vinagre blanco y dejar reposar por 15 min. En una olla a presión sofreír los garbanzos remojados sin agua, después agregar 2 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 1 cda de orégano y 2 cdas de sal, agregar las 10 tazas de agua y poner la olla a presión ya cerrada a fuego medio por 35 min.

Mientras se cocinan los garbanzos, picar la verdura en cuadritos, la cebolla, 2 dientes de ajo, el zapallo, las papas, las acelgas enteras hasta los tallos, la espinaca las 2 zanahorias, el pimentón, y la tocineta cortarla en tiras delgadas.

En una olla o sartén freír las tocinetas, en otra olla sofreír el chorizo remojado en vinagre blanco. Dejar lo frito en platos o bol apartes. En otro sartén sofreír los 2 dientes de ajo, las cebollas esperar que se cristalicen o tomen un tono casi transparente y agregar la zanahoria picada y el pimentón cortado, una cda de orégano y sal a gusto.

Sacar la olla a presión y destaparla con precaución una vez que ya haya salido todo el vapor, la cantidad de agua debe haber disminuido (agregar las otras 5 tazas de agua hervida) a esto le agrego las papas picadas, el zapallo picado, 1/2 taza de avena (opcional le quita un poco la intensidad) lo revuelvo todo bien, agrego la tocineta y pongo en la olla a presión a fuego medio por 20 min.

Una vez que ya ha pasado el tiempo de cocción vuelvo a destapar la olla a presión con las precauciones en su utilización y le agrego el sofito, los chorizos fritos y una cda de cúrcuma en polvo mezclo y lo pongo a hervir por última vez por 5 min en la olla a presión. Luego de esto lo apagó y lo dejo reposar por unos minutos para servir.