泡芙麵糊
中筋麵粉過篩備用
牛奶、水、鹽、砂糖、奶油放入鍋中煮到大滾(中火或小火)
大滾後在熄火，避免水分繼續蒸發

倒入過篩的麵粉後
用攪拌棒快速混和拌勻到看不見麵粉
轉小火邊加熱邊攪拌
底部出現些許沾黏就表示快完成了
最終結果是要攪拌到有白色黏膜 (我不該用白底的鍋子的..)
這樣才算糊化完成，泡芙才不會膨不起來

麵糊需要冷卻到60度左右才加入蛋液
冷卻期間可以先預熱烤箱到200°c
再開始攪拌麵糊降溫
降溫後
加入全蛋液，拌勻到表面光滑，麵糊垂落後成三角形的形狀

放入擠花袋
擠成直徑3cm的圓型(可以先畫在A4紙上，再墊在半透明的烤盤紙下方
記得要靠近烤盤紙表面擠
原食譜份量60個，但我提的高度不對，只弄了大概25個
擠完後快速選轉一圈+提起 做收尾
用湯匙沾點水，抹平泡芙突起的部分
用灑水器噴水，讓泡芙表面不會在膨脹前就乾掉
最後在疊上脆酥
進烤箱烘烤
等泡芙膨脹後再把溫度調低到170°C

餡料的部分
果泥與砂糖a一起加熱
蛋黃與砂糖B拌勻後加入玉米粉
攪拌到沒有粉末後將果泥一邊攪拌，一邊緩緩倒入蛋黃中。
混和後過篩回去鍋中繼續加熱到起泡(滾起，因味太濃稠了，有點像吹氣球)
加入奶油後拌勻，隔冰水攪拌降溫到25度。
打發鮮奶油後混和進果泥混和物裡面
冷藏備用

泡芙冷卻後，底部戳個洞就可以把餡料灌進去了

泡芙灌漿後很容易就會軟化了
另外這個內餡冷凍後吃起來會有點像冰淇淋
個人比較喜歡冷凍的!