Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα. Σ ένα μπολ τοποθετούμε το ελαιόλαδο το μέλι. Ανακατεύουμε καλά ωσπου να ενωθούν τα υλικά μας.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Έπειτα προσθέτουμε την βανίλια και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε τη ζύμη μας σε πάχος περιπου 1/2 εκατοστού και κόβουμε με κουπατ. Ψήνουμε για 9 με 10 λεπτά στους 170. Οταν τα βγάλουμε θα είναι πολύ μαλακά. Τα γυρίζουμε με μια σπάτουλα και τα αφήνουμε να κρυωσουν πάνω στη λαδόκολλα.

Όταν κρυωσουν καλα μπορούμε να τα βουτήξουμε σε σοκολάτα, να τα κανουμε γεμιστά με μαρμελάδα ή μερέντα ή ακόμα και να τα φάμε σκέτα!!!!