Riz Arborio • 0ignon • Parmesan râpé • Crème fraiche 3 % de MG • cubes de bouillon de Volaille • Vin Blanc • mélange de champignons surgelés ou des frais • pignons de pin (dressage) • Huile d'olive • Sel et Poivre
de Ris de Veau • champignons de Paris • Échalotes • fond de Veau • Crème fraîche épaisse • Vin Blanc • Beurre • Sel et Poivre • Riz Arborio • 0ignon • Parmesan râpé • cubes de bouillon de Volaille •
aiguillettes de canard • pommes de terre Vitelotte • beurre • lait • poire coupée en 4 • vinaigre balsamique • miel • jus de citron • huile d’olive • sel • fleur de sel • gros sel •
viande hachée de bœuf • vitelottes • oignon • beurre • huile d'olive • sel et poivre • gros sel • chapelure (ici réalisé avec du pain rassis) • quelques noisettes hachées grossièrement • fleurs séchées comestibles (optionnel)
feuilles de Brick • moitié d'une petite courgette jaune • Tomatillos ou 2 petites tomates à défaut • thon au naturel • Pesto aux pistaches ou autre • pignons de pin • quelques copeaux de parmesan • quelques feuilles de basilic violet ou vert • sel aux herbes • poivre moulin • fleurs comestibles (facultatif) • filet d'huile d'olive
farine semi-complète ou autre • fromage blanc 0% • œuf • d'huile d'olive • sel • feuilles d' Ail des ours • cœurs d'artichaut coupés en deux • oignon rouge émincé en demi rondelles • feuilles d'ail des ours • pesto à l'ail des ours ou autre • œuf • crème fraîche •
pâte feuilletée rectangle • courgette • quelques champignons de Paris en boite • billes de mozzarella • lanières de saumon fumé aux 5 baies • quelques pignons de pin • du miel
tomates rouges • tomates jaunes • mini poivrons verts • billes de mozzarella • cacahuètes non salées, hachées • fleur de sel et poivre moulin • brin de ciboulette • Pesto à l'ail des ours (en commerce ou fait maison) • d'huile d'olive ou autre • vinaigre Melfor ou autre • moutarde • sel et poivre •
pennes au blé complet • tomates cerises • œufs durs • cerneaux de noix • feuilles de basilic frais • graines de sésame • gros sel • poivre moulin et fleur de sel • d'huile de noix • vinaigre de cidre • de moutarde • sel et poivre
feuilles de brick • huile de sésame • demi avocat • crevettes cuites décortiquées • riz cuit • quelques fraises • oignon rouge • miel • d'huile de sésame ou autre • jus de citron • feuilles de basilic • noix de pécan •
farine de millet • farine de riz demi complet • farine de souchet • lev 'sarrasin (qui remplace la levure) • d'oléagineux et graines (noisettes, courges, lin, sésame, tournesol...) et raisins secs • sel • d'eau tiède
Potimarron (env. 260 g) • œuf • sucre complet de Canne • sel • levure sèche spécial pain • farine semi-complète • d'huile de Noix ou Noisettes • Graines de sésame, pavot ou autre
Pour le Tartare : • pavé de thon (200 g) • Saint-Jacques sans corail • fruit de la passion • de pamplemousse • Zestes et le jus d'un citron vert • de pomme Granny Smith • filet d'huile de sésame • Sel et poivre moulin • Aneth fraiche • pomme de terre vitelotte • petite patate douce •
Pour la mousse à la betterave : • betterave rouge cuite • fromage à tartiner aux noix • mascarpone • Sel et poivre moulin • radis rouge • carotte colorée • de betterave chioggia jaune • de betterave chioggia rouge • Quelques feuilles de salade • Brin d’aneth • tranches de pain Nordique
