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Toni Martín

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Esparreguera (Barcelona)

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La comida casera que cocino cada día en casa.

Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...

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Toni Martín

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Rollitos de canela veganos v1

harina de fuerza • leche de soja • levadura fresca • margarina vegetal • azúcar • semilla de cardamomo • c.s. zumo de limón • sal • c.s. margarina vegetal • azúcar moreno • c.s. canela en polvo • azúcar glace aprox •
- 1 día
- 8 unidades
Toni Martín

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Muslitos de pollo en salsa con champiñones

muslitos de pollo • cebollas • ajo • c.s. de harina • laurel • vino blanco • aprox. fondo de ave • champiñones • c.s. perejil picado
- 2 horas
- 2 raciones
Toni Martín

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Tartaleta de pera al almíbar de Amaretto rellenas de nueces con crema

hojaldre (comercial o casero/ • peras que • c.s. crema pastelera • nueces • c.p. de harina de almendras (opcional) • canela molida • azúcar • agua • Amaretto • piel de limón • trozo de canela en rama
- 2 horas
- 6 unidades
Toni Martín

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Croquetas de jamón v3

jamón • cebolla • jamón serrano picadito • harina • mantequilla • leche • Sal • pimienta • nuez moscada • Huevos • Pan rallado
- 1 día
- 20 ud aprox.
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Lazo de hojaldre de tomate seco, aceitunas y mostaza

hojaldre (comercial o casero) • yema de huevo • c.s. mostaza • c.s. parmesano en polvo • tomates secos en aceite • aceitunas rellenas de anchoa • c.p. orégano • c.p. vinagre de módena • c.p. de aceite
- 45 minutos
- 6 unidades
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Coquinas al Ajillo con Patatas Paris

ajo • coquinas • perejil picado • patatas Paris cocidas • cayena (opcional) • aceite • vino blanco
- 1 hora
- 2 raciones
Toni Martín

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Tartaleta de Pera, Brie, Miel y Nueces

hojaldre (comercial o casero) • pera conferencia • queso brie • nueces peladas • c.s. miel • yema de huevo
- 45 minutos
- 2 personas
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Milhojas de Milanesas de Berenjena con Pimientos del Piquillo

berenjena • salsa tomate especiada • queso emmental • pimientos piquillo • huevo • copos puré de patata sin gluten
- 1 hora
- 2 raciones
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Vasitos Variados de Cheesecake y Frutas con Crumble de Avena

queso crema tipo Philadelphia • mascarpone • nata 38% m.g • azúcar glas • c.s. aroma de vainilla • c.s. manzana caramelizada con canela • c.s. plátano caramelizado * • kiwis • c.s. azúcar • c.p. zumo de limón • fresas • c.s. azúcar •
- 1 día
- 9 vasitos
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Patatas con bacon a la cerveza, miel y mostaza

patatas baby • bacon • ajos • cerveza • c.s. mostaza • c.s. miel • Tomillo y romero fresco
- 1 hora 30 minutos
- 4 raciones
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Zita con Butifarra al Pesto de Pistachos

zita • butifarra • yema de huevo • salsa pesto de pistachos • hojas de albahaca • pistachos pelados • parmesano en polvo • ajo • aceite
- 1 hora 30 minutos
- 2 raciones
Toni Martín

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Mini Bizcochitos de Naranja con Cobertura de Chocolate

huevos enteros • claras • naranja • yogurt griego • harina sin gluten repostería Schar • levadura tipo Royal • azúcar • chocolate negro 70% cacao
- 1 hora
- 8 unidades
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Pincho de Cachopo de Piquillo y Brie en Pan de Coca

bistec de ternera • pimientos del piquillo • trozos queso brie • huevo • c.s. pan rallado • pan de coca de vidre
- 1 hora
- 2 raciones
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Croissants Rellenos de Crema de Pistachos y Chocolate Blanco

harina de fuerza • azúcar • levadura seca • leche tibia • sal • mantequilla para la masa • mantequilla para el laminado • chocolate negro • pistachos pelados • chocolate blanco
- 1 día
- 8 unidades
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Bikini de carrilleras con mostaza y queso gouda

pan de molde • mostaza a la miel • aprox. carne carrilleras desmenuzadas • mantequilla • queso gouda
- 10 minutos
- 1 ración
Toni Martín

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Bacalao en tempura con ensalada de piquillos y cebolla confitada

colitas de bacalao • cerveza • harina de garbanzos • harina floja • c.s. perejil picado • c.p. cúrcuma • pimienta • pimientos del piquillo • cebolla • ajo enteros pelados • pimienta • clavos de olor •
- 2 horas
- 2 raciones
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Tarta de queso de nísperos y base de crumble de almendras

huevos • azúcar • mermelada de nísperos • mascarpone • queso tipo Philadelphia • nata 35% m.g • aroma de vainilla • maicena • nísperos • azúcar moreno • canela • zumo de limón •
- 1h 30 minutos
- 8 raciones
Toni Martín

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Eclairs sin Gluten Rellenas de Crema Pastelera y Coulis de Fresas con Cobertura de Chocolate

agua • sal • mantequilla • harina de repostería sin gluten SCHAR • huevos XL • fresas • azúcar moreno • canela • zumo de limón • crema pastelera • chocolate 70% cacao • crumble almendras
- 1 hora
- 10 unidades
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Bacalao a la miel con calçots y piñones

trozos de lomo de bacalao de ración • cebolla • ajo • c.s. harina de garbanzos sin gluten • c.s. miel • fondo de pescado o agua • vino blanco • calçots a la brasa • c.s. piñones • c.s. pasas (opcional)
- 1 h 30 minutos
- 2 raciones
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Huevos rotos con carrilleras

huevos • carrilleras desmenuzadas • patata grande cocida
- 30 minutos
- 1 ración

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