食讃人

20代　香港で食べた干鮑姿煮に魅せられました。
自分で調理すれば少しでも安く出来ると試行錯誤で干鮑調理を手がけました。
古くなった干鮑はまずいというのは嘘！ワイン、プーアル茶は熟成する程美味しくなります。自然乾燥鮑も同様。機械乾燥鮑は古くなると戻しが困難な事から味が落ちます。機械乾燥が悪い訳で無く素材により調理法を変えれば良いはず。
香港の味を目標に　調理研鑽の日が続きます。