YouTube影片 請參考↓https://youtu.be/VS445GkaXXo蝦皮商城買了土番全鴨約3台斤多一點 (1.9公斤重) $368除了除毛有點麻煩再來就是要先燙過一次去除血水外接著就是一鍋到底滷汁會越熬煮越少 也會越濃稠是正常的如果喜歡再濃稠一點的滷汁可以將鴨盛盤後 挑除辛香料 繼續熬煮煮到你喜歡的濃稠度即可可以直接剁塊吃 也可以像脆皮烤鴨的吃法切鴨肉片(去骨) 再包入春捲皮淋上濃稠滷汁 夾入大蒜苗或其他皆可金價就賀呷 (真的很好吃)#冰糖醬鴨 #滷鴨 #全鴨 #土番鴨 #吐蕃鴨

每週一次練功坊~~簡易冰糖醬鴨翅/鴨胗/鴨腱頭這學期剛好課程教授許多香料的相關課程這次滷汁特別沒有用新鮮的蔥薑蒜，使用香料粉來讓滷汁不易變質找了幾個自己覺得適合操作的香料來試試看，選用：八角、月桂葉、眾香子和肉桂（自己的味覺記憶搭配）結果滋味很不錯！！選擇的主要原因是覺得這幾種搭配起來很適合鴨翅，月桂葉很適合家禽類的去腥增香處理，八角是中式滷味不可少的味道，眾香子粉是多重香味的疊加，沒有很多種香料使用它很可以，肉桂味雖然很多人不愛，但少了它又少了一些味道～～這次使用26cm雙耳湯鍋，滷汁蓋過內容物(鴨翅鴨胗鴨腱頭)，但因為湯鍋直徑與內容物多寡的因素，自己需彈性調整滷汁多寡，黑板食譜比例是提供參考。而滷味主體鴨三寶：鴨翅/鴨胗/鴨腱頭，也可以彈性調整喜歡的滷味(雞爪、豬大腸、豬小腸......)都很不錯啊！滷味重點是在於浸泡~~時間一定要夠將滷汁滲透的鴨肉內，但是因為社團課只有短短的一節課(雖然會無償加課加時)，時間遠遠不夠，所以採取的措施為浸泡一晚，隔天中午再來拿。想說之前畢業學生叫我多開發一些電鍋料理其實滷味也很適合電鍋全部放一起電鍋煮兩次，上面壓盤子，保溫四小時就很夠味，只是比例需要重新抓一下（大概減半） #每週一次練功坊#簡易冰糖醬鴨翅/胗/鴨腱頭#陳美婷的家政教室

佳佳小言：生活中，每個人要的酸.甜.苦.辣都不同，做菜調味亦是..，所以調味時..可先放少一些，不夠時..再慢慢放多一點點..，準沒錯的唷！ ^_^

家裡有二條過熟的苦瓜，我就不相信我無法挑戰它，想破了頭後，我還是用了最簡單的材料完成，但這樣簡單的材料，我不建議用綠苦瓜喔，我真的怕會太苦~~訣竅提示1.用鐵湯匙將苦瓜的內膜刮乾淨一點，會減少苦瓜的苦2.煮的過程中，是一直有出水，所以我沒有加水，但如果遇到沒出水太乾的話，就可以加些水，但醬油的量要控制好不要加太多會過鹹3.每個苦瓜的品種和熟度不同，需要煮的時間可以再自己修改有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl 

#2025廚神養成#溪和XO醬#黃金蝦XO醬#2025我的廚房挑戰#2025我要每天吃五份蔬菜#2025我要成為千萬經紀人#黑白大廚#金湯匙法式珍饈鴨肝塔佐XO魚子雙醬​鴨肝和鵝肝都是法式料理中著名的「肥肝」（Foie Gras），雖然都屬於肝臟，但兩者在口感、風味、外觀和產量上都有明顯的差異。​口感與風味​這是兩者最主要的區別，也是美食家們爭論的焦點：​鵝肝：口感較為細膩綿密，油脂豐富，入口即化，帶有一種清甜優雅的香氣。脂肪含量較高，所以烹調時比較容易保持完整形狀，適合做成冷派或慕斯。​鴨肝：口感比鵝肝更為扎實、厚重，風味也更為濃郁強烈，帶有獨特的田園氣息。相較於鵝肝，它的風味更有個性、更具「肝味」，適合用來香煎。​外觀與尺寸​鵝肝：通常比鴨肝大，重量約在 700 到 800 克之間。生鵝肝的顏色偏向淺粉紅或象牙白。​鴨肝：重量較輕，約 450 到 600 克。生鴨肝的顏色較深，偏向米黃色或淡黃色。​產量與價格​鴨肝在市場上的產量遠高於鵝肝，約佔法國肥肝總產量的 95%，因此價格也相對較低。鵝肝的飼養時間比鴨子長，成本也更高，所以價格通常是鴨肝的兩倍以上。這也是為什麼在大多數餐廳裡，鴨肝料理比鵝肝料理更常見的原因。​烹調方式​由於口感和風味上的差異，兩者的烹調方式也略有不同：​鵝肝：由於質地較軟，味道也較清淡，常被用來製作冷盤、醬汁或搭配甜酒，以突顯其細膩的風味。​鴨肝：因為味道濃郁，香煎是常見的烹調方式，通常會搭配酸甜的醬汁（如巴薩米克醋醬、無花果醬）或水果，來平衡其豐富的油脂感。​簡而言之，如果你偏愛入口即化、風味細膩的口感，可以選擇鵝肝；如果你喜歡風味濃郁、口感厚實，可以選擇鴨肝。兩者各有特色，沒有絕對的優劣之分，端看個人的喜好。巴黎夜宴傳奇三寶塔（XO醬・魚子醬・鴨肝）這道法式料理的變奏版，將中式XO醬的鹹鮮與法式鴨肝的豐腴、魚子醬的奢華結合，創造出前所未有的味覺衝擊，絕對是餐桌上的傳奇之作。 * 食材及份量： * 鴨肝：1片 * 魚子醬：1大匙 * 黃金蝦XO醬：1大匙 * 吐司：1片 * 蘋果：半顆 * 檸檬汁：少許 * 奶油：10克 * 鹽、黑胡椒：少許 * 料理程序： * 準備底座：將吐司切成小塊作為塔皮。蘋果切成小丁，以奶油和少許鹽、黑胡椒炒軟，並加入檸檬汁保持色澤。(或蘋果丁浸泡食鹽水中) * 煎製鴨肝：鴨肝用廚房紙巾擦乾，兩面灑上少許鹽和黑胡椒。熱鍋，不放油，將鴨肝放入鍋中，以中火煎至兩面金黃。 * 組合風味：在吐司或餅乾上，依序鋪上炒好的蘋果丁，接著放上煎好的鴨肝。 * 點綴傳奇：在鴨肝上放一小匙黃金蝦XO醬，再放上頂級魚子醬。魚子醬的鮮鹹與鴨肝的油脂、XO醬的香辣形成絕妙平衡，創造出多層次的傳奇風味。

一道料理的靈魂，來自食材的新鮮，與醬汁的調配，再來就是擺盤間的小技巧，可以影響整道菜餚，美味的櫻桃鴨，外皮酥香，肉質軟嫩超juicy，讓在家也能吃到餐廳美味的好料理，其實做法簡單，只要準備好材料，擁有一瓶穀勝壽喜燒，連初學者都會做的很在讚又美味的喔^^~這道料理本要再用洋蔥，紅糖，下去熬煮提煉醬汁，有了穀勝壽喜燒，讓我省去料理的程序，擁有了這小撇步，讓醬汁更呈現完美!ˋ真的很讚!!!

近網路社團很夯的啤酒料理... 我也分享了自己的創意做法，【蜜桃啤酒醬鴨翅】 這個做法是利用了多種口味之一的蜜桃啤酒做烹煮湯底，再加上調味。 利用鑄鐵導熱鍋性烹煮，讓調味後的啤酒醬汁在鍋內揮發，讓鴨翅充分吸收的香甜的醬料。 烹調中，充滿了蜜桃香氣，冷藏後品嘗，更帶著淡淡微辣的果香氣味，吃了會允指回味喔! 更多功能介紹:大古饗宴料理http://goo.gl/ESUpDe 訣竅提示大古鑄鐵鍋 粉絲專頁https://goo.gl/VbVCK1大古鑄鐵鍋產品http://taku-art.com/main.php

#花花老師

影音食譜連結：https://youtu.be/7HaD0R2ld8o撲鼻而來的紹興酒香，濃郁黑糖香味，濃稠醬汁均勻沾裹在燉滷入味的鴨翅，在唇齒之間，交織出一篇美妙樂章，真的會一支接著一支，吮指回味，越嚼越來勁，越吃越過癮

可能是因為名字比較特殊，所以我被管理員伯伯記住了，上週接到伯伯打來的電話，說有一件我的冷凍包裹，可是我人不在家哩！那時正在恆春思考著要不要去蘭嶼這事情，所以延了幾日才收到。感謝這個貼心的中秋賀禮，可以讓我偷懶一下了。 因為老爺不愛冷的食物，所以我們家很少會出現沙拉之類的料理（我是蠻愛的，哈），不過還好少爺還蠻捧場的。退冰就可以吃的冰魷，對廚娘來說真的是蠻方便的，打開袋子就可以聞到滿滿的鮮味，搭配著生菜一起吃感覺非常清爽，而且冰魷的熱量低，可說是美味又不會變胖胖喔！沙拉有趣的地方在於醬，這回搭的是芥末醬，這是我們家還蠻喜歡的口味，若是想換成一般的凱薩醬也可以，就看自己喜愛哪一種囉！ 鮮味滿滿的冰魷可以在這找到 https://www.facebook.com/6umami?fref=ts訣竅提示美麗人妻的543小廚＊Selina Wuhttps://www.facebook.com/selina92534美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes