牧羊人派
食譜來源
Gordon Ramsay的牧羊人派 + 不萊嗯的鹹派皮
鹹派皮原網址 : https://bit.ly/2OOFx3X
Gordon 的食譜 (https://www.thecoast.net.nz/life/food-recipes/gordon-ramsay-s-shepherds-pie/)
牧羊人派
食譜來源
Gordon Ramsay的牧羊人派 + 不萊嗯的鹹派皮
鹹派皮原網址 : https://bit.ly/2OOFx3X
Gordon 的食譜 (https://www.thecoast.net.nz/life/food-recipes/gordon-ramsay-s-shepherds-pie/)
料理步驟
- 1
派皮的粉類過篩，混合
- 2
冷藏的蛋+冷藏的水打散
- 3
奶油切丁
如果有攪拌缸，用槳型的攪拌器把奶油跟粉類混和
再把蛋全部放進去拌勻 (詳細可以看不萊嗯的食譜)沒有攪拌器的話就只能先用壓拌的方式把奶油跟粉混合
因為使用的是中筋麵粉，還蠻容易就會出筋的，要小心不要拌太多次
拌勻後加入蛋液
拌到沒有看到蛋液就可以分裝，用包鮮膜包起來拿去冰隔夜
(麵團在室溫下會很黏，冰完就不會了，不用太擔心)
- 4
準備一碗低筋麵粉
表面摸起來有沾黏就幫麵皮擦一下
兩面都要擦
桿一個方向，轉90°同方向再桿一次
桿到2mm就可以入模了
入模後進冰箱定型30分鐘
冷藏期間可以先做放重石的紙
- 5
鋁箔紙裁一個圓形
直徑=模具大小+高度
剪成這種形狀放進派皮才不會有皺褶
- 6
烤箱180°預熱
冷藏30分鐘後
派皮底部戳洞
放上鋁箔紙+重石
先進烤箱烤18分鐘
然後取出重石+鋁箔紙 (小心燙)
然後再回去烤5分鐘，把底部的水氣烤乾
最後在刷上蛋液，再烤五分鐘 (可以全部派皮做完才一次刷蛋液)
邊邊有點醜沒關係，之後可以用馬鈴薯泥蓋掉
- 7
馬鈴薯去皮切塊放下去蒸
- 8
羊肉餡
事前準備
洋蔥+大蒜用食物調理機打成泥
紅蘿蔔切絲 (要打成泥也可以)
如果想要增添一些口感，洋蔥也可以切丁
- 9
先下兩大匙橄欖油
中火加熱，鍋子熱了之後下羊絞肉
灑鹽跟胡椒，炒到肉變色後加入紅蘿蔔、洋蔥、大蒜
- 10
等到紅蘿蔔煮軟後
加入番茄泥跟伍斯特醬還有紅酒
收乾
再加入雞高湯，煮3~5分鐘
(我多煮了很久 因為有塔皮不能太濕)
收好之後裝起來放一邊靜置
- 11
馬鈴薯蒸熟後搗成泥
(叉子可以輕易戳透就是熟了)
加入奶油，蛋黃拌勻
然後就可以慢慢調整帕馬森起司粉的用量了 - 12
組裝
派皮放完肉(不要放湯汁進去)之後
抹上一層馬鈴薯(挖一坨，往塔的邊邊擦)
像圖片那樣
擦滿半個塔之後再用推壓的方式把剩餘的地方補起來
(不要平推，會把肉推起來)
上面可以留一些推壓的痕跡
或事後用叉子亂畫
烤起來會比較好看
上火180烤15~20分鐘
小心不要把派皮烤焦了我有再用150度烤15分鐘把馬鈴薯上色
Cooksnap
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