百香果戚風蛋糕

＜製作蛋黃糊＞先將蛋黃打散，依序加入細砂糖，植物油，新鮮百香果肉和低粉，拌成無粉粒的麵糊。每加一項都拌勻後再加入下一項，粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。

＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入檸檬汁及細砂糖(分二次)，高速打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜。

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。

將混勻的麵糊倒入中空烤模裡，表面刮平整，並在桌上敲幾下以敲出氣泡。再放入已預熱１６０度ｃ的烤箱中烤１０分鐘。

時間到從烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出６道線，以幫助表面均勻膨脹。再放回烤箱內，以１５０度ｃ烤４０分鐘。（用竹籤插入無沾粘即烤熟了）

出爐後重敲二下，立刻倒扣放涼。

完全涼透後，用扁平小刀在中央部位外圍及烤模邊緣括一圈脫模或徒手脫模。