料理步驟
- 1
4粒干貝用2湯匙米酒中的一點醃漬；10隻蝦劃開上背取出腸泥，剪掉頭尾尖角和所有的腳，將2湯匙米酒剩餘全倒入蝦碗醃漬。冷藏1小時以上備用
- 2
煮滾水加入1茶匙鹽，放入墨魚義大利麵煮6分鐘熄火取出，沖冷水，瀝乾備用
- 3
熱鍋加1湯匙蒜末橄欖油，油熱後放入4粒干貝，繼續放10隻蝦，大火煎香至金黃色翻面，待另一面變金黃色後，倒入醃漬的米酒蓋鍋，轉中小火2分鐘，掀蓋加1/2茶匙鹽翻炒30秒，熄火取出備用
- 4
不洗鍋直接放入空心菜梗，開大火拌炒30秒，加入葉菜翻炒30秒，加入1茶匙米酒蓋鍋，燜1分鐘掀蓋，加入1/4塊腐乳，邊炒邊弄碎，熄火拌勻起鍋
- 5
山藥切小段，不洗鍋直接放入山藥及玉米筍，開大火翻炒30秒，蓋鍋轉中火燜2分鐘，掀蓋加1/4茶匙鹽翻炒30秒，熄火起鍋
- 6
不洗鍋加5湯匙番茄醬和1碗開水，開大火拌勻，放入墨魚麵快速翻拌，蓋鍋燜1分鐘，掀蓋拌炒30秒，熄火起鍋
- 7
全部擺盤
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