料理步驟
- 1
先把烏骨雞川燙過血水 過完血水撈起來先放旁邊冷卻一下。
- 2
把薑切成薄片 在爆得時候比較好爆 千萬不要切的太厚 會等待很久。
- 3
把炒鍋熱起來 倒入麻油（我選擇屏東親戚做的麻油）記得火不要開大不要開大！！！
- 4
把切好的薑片丟入麻油炒鍋開始慢慢炒慢慢炒 炒到薑片感覺外表酥酥的時候把烏骨雞丟入炒鍋之後開始大火炒個三分鐘至五分鐘之後開始倒入米酒三瓶，如果擔心酒味太重，我個人自己會在用打火機燒開酒味，這個方式有點危險新手還是不要學！
- 5
如果擔心酒味太重，可以加水，以自己的口味下味道酒味，等待滾熟之後在加個鹽少許，大概滾開40分鐘就ok了~~
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媽媽手把手傳授給我，我希望能把這滋味傳承下去...◆◣◇◆□╱★◇◆△◎▲◇◆□兒時最喜歡在週末的時候，一開門就聞到充滿整個屋子的麻油香，煎蛋滋滋作響的聲音。溫暖的氣味至今在回憶中久久不散，那是屬於辛勤工作的母親，在假日時想為孩子們在記憶中留下屬於「家」的食物香氣。此款菜色不加一滴水，純用米酒調和湯頭，味道濃郁而不膩口。食材中的蛋與杏鮑菇可隨喜好增減、不影響風味唷！#Cookpad食譜書
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