法式千層蛋糕
做千層蛋糕可說是易學難精。不需要焗爐，只需用平底鍋和打蛋器，材料簡單，的確很受新手歡迎，但是可以出錯的地方實在太多: 餅皮太韌、太厚、太薄又易破、醒麵時間不足導致花紋不勻、煎太久餅皮變硬變乾、忌廉打發不足，切蛋糕時忌廉都跑出來。。。而且可麗餅皮要逐塊煎，抹忌廉又是耐性的考驗，所以一直覺得千層蛋糕賣得貴是有道理的！，做了幾次終於調好麵糊的份量比例，希望大家成功做到完美的千層蛋糕!
專頁會有更多美食分享😊
Webpage: https://kasokitchen.hk
FB: https://www.facebook.com/kasokitchen/
IG: https://www.instagram.com/kaso.kitchen/
法式千層蛋糕
做千層蛋糕可說是易學難精。不需要焗爐，只需用平底鍋和打蛋器，材料簡單，的確很受新手歡迎，但是可以出錯的地方實在太多: 餅皮太韌、太厚、太薄又易破、醒麵時間不足導致花紋不勻、煎太久餅皮變硬變乾、忌廉打發不足，切蛋糕時忌廉都跑出來。。。而且可麗餅皮要逐塊煎，抹忌廉又是耐性的考驗，所以一直覺得千層蛋糕賣得貴是有道理的！，做了幾次終於調好麵糊的份量比例，希望大家成功做到完美的千層蛋糕!
專頁會有更多美食分享😊
Webpage: https://kasokitchen.hk
FB: https://www.facebook.com/kasokitchen/
IG: https://www.instagram.com/kaso.kitchen/
料理步驟
- 1
蛋跟糖先打散，加入篩過的麵粉攪勻。
- 2
牛奶分4次加入攪勻，完成後過篩。麵糊放雪櫃靜止一晚。
靜止過的麵糊，水份與粉粒充分融合，蛋白顆粒借由水份的作用互相粘在一起，令延展性更好，就能做出又薄又不易破的餅皮，而且粉類與油份充分融合，花紋更美！ - 3
不沾鍋用衛生紙抹上少許油，先開小火，加入約50ml麵糊，快速輕力地用湯勻背協助做成薄薄的圓餅。
- 4
煎約三十秒即可反面(整塊餅皮變成半透明)，煎5秒後上碟。重覆以上步驟，直至煎好所以可麗餅(約25塊)。🍰每次都要先攪拌麵糊再舀起煎，防止麵粉沉低。
🍰油量一定要少，餅皮才會軟熟，否則就變成煎餅了🤦🏻♀️
🍰用手反轉餅皮，會較不容易破爛，手穿2對膠手套隔熱就可，但都要小心燙手。 - 5
用6吋大蛋糕模切出大小一樣的可麗餅。
- 6
鮮奶油加人煉奶，用自動打蛋器打至8成起(有情晰紋路，提起打蛋器沒有出現尖峰)。🍰煉奶能增加忌廉的奶香，可用同樣份量的砂糖代替。
🍰忌廉一定要保持冰凍，用來打發的工具，包括搞拌器的鋼拂蛋器和盛載忌廉的盤子可預先冷凍。
🍰軟性發泡狀態後，很快便會進至硬性發泡狀態，所以打忌廉一開始要用中速，見忌廉成軟性發泡(5成) 後要換低速打發。 - 7
在已放涼的可麗餅皮上抹上3湯匙忌廉，重覆直至用完所有餅皮，完成後放雪櫃雪半小時，即可享用。🍰千層蛋糕冷藏一夜，讓餅皮吸收忌廉的濕氣，餅皮與忌廉融為一體更好吃。
🍰煎好的可麗餅雪藏起來可以儲存2星期。
🍰 紅色:紅麴粉，黃色;吉士，綠色:抹茶，藍色係:碟豆花，絕無人造色素😍
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
藍莓巧克力法式千層蛋糕 藍莓巧克力法式千層蛋糕
千層蛋糕(Mille Crepes)是法式甜點中很經典的一道，吃過了名氣響亮的紐約甜點店Lady M的千層蛋糕後就想自己動手來，於是自己動手做了疊了28層的藍莓巧克力千層蛋糕，爆炸好吃的是手殘族不容錯過的一道華麗入門蛋糕款!網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁: http://on.fb.me/1IyWCCI訣竅提示~1.量杯是西式量杯，一杯250ml，若裝粉類裝滿一杯約是125g，請自行換算重量囉!2.以鍋就糊的方式煎可以煎出薄餅皮，吃起來的口感很棒，也可以避免麵糊沾得到處都是，照片中蛋糕的第一張餅皮是鍋子在爐上下麵糊去煎的所以比其他麵皮都來得要厚。3.我是用大湯杓盛約七八分滿的面糊下去煎，那個鍋子的鍋面約是一般平底鍋的2/3大，全部面糊共煎了29.5張餅皮花了一個多小時。4.餅皮煎好後分疊開加速散熱變涼。5抹醬因為我是用手打，打到手很酸所以只有打到濕性發泡介於乾性發泡，抹醬不能太濕經過餅皮疊壓後會流得到處都是，建議果醬等打發後再加入拌勻，打發過程中桌面跟衣服沾到有顏色的抹醬會比較難清理。6.詳細圖文好讀版:http://bit.ly/1NrJ8Ho
-
法式草莓香蕉千層蛋糕 法式草莓香蕉千層蛋糕
鬆餅粉不單單只能拿來做鬆餅而已，還可以做銅鑼燒,紅豆餅,杏仁瓦片等等，這次我用了整包鬆餅粉加上『耐心』完成了這道充滿層次感與甜蜜滋味的法式草莓千層蛋糕閱讀原文章 http://eulifejourney.com/crepe/加入EU Life享受生活粉絲團https://www.facebook.com/eulifejourney加入EU Life 手作幸福料理粉絲團 https://www.facebook.com/eulifefood訣竅提示如果你打算要做這道甜點，那請先準備好你的『耐心』，因為我做到一半有種想放棄的念頭，但為了吃到富有層次感的千層蛋糕還是硬著頭皮繼續完成它，一旦完成後，你將會得到大大的成就感唷！加油吧～閱讀原文章 http://eulifejourney.com/crepe/加入EU Life享受生活粉絲團https://www.facebook.com/eulifejourney加入EU Life 手作幸福料理粉絲團 https://www.facebook.com/eulifefood食後感想充滿層次感的千層蛋糕，一口咬下去豐富的口感，吃得到草莓,香蕉和卡士達相碰在一起的美妙滋味，再搭配上一杯咖啡，就是一頓悠閒的下午茶.
-
藍莓抹茶法式千層蛋糕 藍莓抹茶法式千層蛋糕
用煎蛋鍋做的小尺寸藍莓抹茶千層蛋糕!網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁: http://on.fb.me/1IyWCCI訣竅提示1.量杯是西式量杯，一杯250ml，若裝粉類裝滿一杯約是125g，請自行換算重量囉!2.詳細圖文好讀版:http://bit.ly/1ScTEZw -
Mille Crêpe Cake法式千層蛋糕 Mille Crêpe Cake法式千層蛋糕
不需烤焗，只要耐心地煎出薄薄的可麗餅並配以新鮮水果便可成精美的茶點。只要到以下的Facebook專頁按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了!https://facebook.com/mamalisrecipes
-
千層蛋糕「一層又一層，堆疊小樂趣」 千層蛋糕「一層又一層，堆疊小樂趣」
影片連結https://youtu.be/iHBg4y8E7cg做一個千層蛋糕真是一波三折阿～餅皮做好，要打鮮奶油的時候，我的鮮奶油莫名在冷藏格裡被冷凍了冏因為當時冰箱東西太多，隨便找個地方塞(當下心想，只要放冷藏最裡面就好了)，當下雖然擋住出風口，猶豫了一秒～管它的，默默關上冰箱門，過幾天想做千層蛋糕時，餅皮做好，拿出鮮奶油，＊怎麼怪怪的！？好硬～＊(溫度過低，全新未開封1L的鮮奶油，就這樣變成了～冰)！！！等買新的鮮奶油之後再一次吧
更多推薦食譜
留言