專業者餅乾會將奶油攪拌至淡黃色再加入糖粉與其它材料。

偷吃步則：A：面粉+冰無鹽奶油，用手把它柔融合。（手套)

加入B:低筋麵粉與可可粉拌均。

加入C:入蛋液攪拌再+D:杏仁片“輕拌合”。運用保鮮膜塑形，形狀隨意，記得裡面食材空氣要擠掉，食材才會密合。如圖：放冰箱冷凍。

冷凍半小時後，稍硬，切片。（用鋸齒狀刀子切，會比較順，切起來會比較好看）。切片0.3公分分，放入盤內冷凍（盤子用塑膠袋隔離較好取出）。（若直接烤～勿超過0.5公分易焦，採取選擇厚度一樣的一起烤）（個人採取不現烤，餅乾一個個區分開來，入冷凍）再用袋子分裝歸位冷凍，備料。

遇到的情形：冰箱東西多會影響到時間。餅乾的大小寬厚會產生片數不同。厚度不一，會需調整悶烤時間。切片時～軟硬度會影響到美觀，太軟會使已塑形好的餅乾變型，中間不能有洞，夾餅時，也會易破。試過：用兩個鐵盤輪流烤，降溫後再取出餅乾，夾的時候，不易破外表，（如圖片：一個烤盤也行，需輕夾）。時間拖延使烤箱熱度降溫時，一樣要再熱箱，裡面的顏色需與外表顏色是一樣的，視覺無溼感或漸層感覺。要烤時才拿出來它是屬冷凍下烤（小小烤箱），另教學的範本大烤箱：不會有小烤箱這種問題。

備註大烤箱：上火180下火150，烤20～25分。大烤箱厚度0.5自酌。