料理步驟
- 1
1.計算。
- 2
預爐：上火200/下火220
- 3
製程：
- 4
（1）秤材。
- 5
（2）攪拌：以直接攪拌法攪拌到擴展接近完成階段，麵糰溫度28°c。
- 6
（3）基本發酵：溫度28°c，相對溼度75-80％，時間60分鐘，至麵糰脹為原來2倍大。
- 7
（4）分割：40公克/個x32個。
- 8
（5）滾圓。
- 9
（6）中間發現：溫度28°c，相對溼度80％，時間約10-15分鐘。
- 10
（7）整型成橄欖形，排盤。
- 11
（8）最後發現：溫度38°c，相對溼度85％，時間約50分鐘。
- 12
（9）烤焙：上火200/下火200 ，烤焙約10-15分鐘。
- 13
（10）出爐\冷卻。
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