料理步驟
- 1
雞胸肉以5%重的鹽麴醃漬2小時至隔夜。櫛瓜切片裹上蛋液(鹽、胡椒調味)。
以平底鍋IH爐140度將雞胸肉兩面各煎2分半，周圍空位順便煎沾了蛋液的櫛瓜片。
- 2
平底鍋裡櫛瓜、雞胸肉、適量冷凍櫛瓜片，剩餘蛋液淋在周圍櫛瓜上，撒上少許鹽、胡椒提味。
蒸烤爐150度預熱後，將整個平底鍋(耐熱200度)放入蒸烤爐下層烤12-15分鐘。
- 3
12分鐘時測試雞胸肉熟度再調整時間，雞胸肉取出切片，完成。
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南瓜·豌豆·烤鸡胸肉汤（夏日低脂、鲜美营养健康汤） 南瓜·豌豆·烤鸡胸肉汤（夏日低脂、鲜美营养健康汤）
这款南瓜汤，又用到了我常备的烤鸡胸肉。以前鸡肉吃得不多，是因为自小时候开始就不敢吃，所以不知道如何做鸡肉。暂居在孩子上大学的城市后，去中日超市购物不怎么方便，也是考虑到鸡肉，尤其是火鸡肉的高蛋白、低脂肪，近几个月来用它们做食材的频率越来越高了。渐渐地，琢磨了一些新的烹调法，却意外受到家人的喜爱～～就像这碗南瓜汤，将豌豆、南瓜、烤鸡胸肉拼接在一起，无需鲜味剂，就已经鲜甜无比。因为鸡肉释放了它的鲜味，豌豆也是自带微微的甜味，加上南瓜的自然香气，美味是毫无疑问的！
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最近打算要來寫幾篇有關於「鹽麴」的食譜。「鹽麴」真的是我廚房裡面必備的一項單品。在日本還有被稱為「魔法調味料」的它，常常被拿來醃漬肉類、魚類及蔬菜。除了能引出食物本身的鮮味、軟化肉質等優點之外，相較於鹽巴來說含鈉量也較低，真的不愧冠上「魔法調味料」的封號。究竟他能不能達到軟化肉質呢？讓我們就用乾柴出名的「雞胸肉」來見真章吧！部落格版本：http://candynulive.com/archives/1740
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