新鮮茭白筍帶殼去煮或蒸都很鮮甜好吃。把帶殼茭白筍切掉上段和尾部乾掉部分，先不要去殼。

電鍋外鍋一杯水，放入蒸好跳起後，再燜10分鐘。

蒸熟的茭白筍就會有一些透透的感覺。

將蒸好的茭白筍去殼對剖，先擺在盤上。

炒鍋放入2大匙橄欖油中火熱鍋。

油熱後放入切碎的鹹蛋黃，拌炒到油化起泡。

放入大蒜末和辣椒，拌炒一下。辣椒今天用不太辣的辣椒，主要是配色。可以依辣度喜好自行斟酌辣椒用量。

起鍋前放入細蔥花。

將金砂蛋液鋪擺在茭白筍上，就可以上菜。茭白筍鮮甜多汁，和微鹹帶辣的蛋香很搭，好吃。