料理步驟
- 1
茭白筍去外殼，切除粗纖維再切滾刀塊；蒜頭切末；青蔥切末，蔥綠與蔥白分開。
- 2
鹹蛋對切，用小湯匙分別挖出鹹蛋黃和鹹蛋白，鹹蛋黃用刀面壓扁再剁成碎末，鹹蛋白切小丁備用。
- 3
雞高湯煮滾，加鹽後放入茭白筍，煮至八九分熟後撈出備用。
- 4
炒鍋加一匙油，放入鹹蛋黃末用小火炒香、炒至起泡，加入蒜末、蔥白末炒香，加入鹹蛋白丁拌炒，加入茭白筍和少許雞高湯拌炒，使鹹蛋黃均勻包覆茭白筍，最後加入蔥綠末拌勻即可。
相似食譜
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鹹蛋茭白筍《茭白筍9》 鹹蛋茭白筍《茭白筍9》
茭白筍切四方丁炒蛋是基本款，昇級版就改炒鹹蛋。訣竅提示♥ 步驟5熄火再開火，比較容易控制時間讓筍片沾裹蛋汁，動作夠快者不須熄火。♥ 青蒜、青蔥可互換；也可先將(蔥)花加入蛋汁，炒出來的辛辣較低。
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金沙美人腿(鹹蛋筊白筍) 金沙美人腿(鹹蛋筊白筍)
茭白筍中含有豐富的水分和礦物質，如：鈣、磷、鎂...，還有豐富的纖維質與維生素。但它的鉀含量偏高，有腎臟相關疾病患者，應先汆燙再料理食用。
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【在地食材】金沙美人腿 【在地食材】金沙美人腿
「金沙」指的是鹹蛋黃在熱油中炒開，呈現像金色的「細沙」，油亮濃稠，因此得名。台灣目前的茭白筍最大產區於南投縣埔里鎮，占全台茭白筍栽培面積85％，採收期為4~10月！
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