料理步驟
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嫩薑芽洗淨，葉膜都要一個一個刮乾淨，洗淨水瀝乾，用少許鹽先搓揉，搓揉出水，靜置30分鐘，有點軟化，將出水倒掉，再用冷開水沖洗鹽份，洗淨水瀝乾備用。
- 2
豆瓣的種類，製作過程不一樣，最主要是買來的豆瓣鹹度，因為我這次是用桶裝的，本身很死鹹，我就不能加很多，而且加冷開水再加糖下去調，再把洗好的嫩薑洗淨，水瀝乾，切好大小，放進去拌一拌放冷藏，醬汁自己要先試鹹度喔！
還有一種乾豆鼓也可以，做起來也很好吃，這豆鼓就比較不會像桶裝的那麼鹹了，用這種豆鼓，你將洗好瀝乾切好的嫩薑，先用少許的鹽先醃半個小時，他會出水，你再加點糖，加點話梅，加冷開水攪拌，記住做這種水都一定要蓋過食材!
Cooksnap
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多一份巧思，美味料理，人人都是家中大廚哦！誰說美味料理一定要上餐館，隨興巧思，ㄧ樣可以打造家人的美食天地…吃貨嘴叼，喜歡煮、喜歡分享，喜歡研發，私房創意料理，為興趣而作…為愛打造幸福的窩（娟娟廚房創意料理粉絲專頁）
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