起司戚風蛋糕

所有的材料秤好後，蛋白和蛋黃要分開，蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔～奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊冒小泡泡，離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中，邊倒邊攪，

再篩入低粉，不要同方向重覆的劃圓，要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋，成品會容易回縮太大。蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打，並分三次把糖加入一起打，打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。

烤箱預熱到160度。
接著混合蛋黃糊與蛋白霜，先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中略微拌勻，再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡混勻，同樣的在這步驟手法要輕柔但快速，以免造成消泡。混好後的蛋糕糊是要有「拋拋」蓬鬆的感覺，接著倒1/3的蛋糕糊入模具中，並略微抹平；

將起司片對裁成後,排在第一層的蛋糕糊上；接著再倒1/3的蛋糕糊入模具中略微抹平；再將剩下的起司片,排在第二層的蛋糕糊上；最後倒入剩下的蛋糕蝴並排氣，就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次)，來排除蛋糕液裡的空氣。排好氣後再表面撒滿帕馬森起司粉。
接著放入已預熱到160度的烤箱中，烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。

取出後快速提起模具在放下 接著馬上倒扣。待「完全冷卻」後，用手延著模具輕壓ㄧ圈，讓蛋糕與模具分開，成功的戚風蛋糕是很有彈性的，壓下後會回彈，邊緣脫模後，底部也是ㄧ樣，蛋糕側放從最外圍輕壓ㄧ圈，再往內重覆ㄧ樣的動作，即可完成脫模。蛋糕體非常細緻，蛋香奶香還有略帶鹹度的起司，不甜不膩。做給孩子當點心真的很適合。
如果烤箱較小，可以在最後10分鐘時在蛋糕上面蓋一張鋁箔紙防止上面的帕馬森起司烤焦喔~~